イカのグレックとグレックの作り方

イカのグレック

イカのギリシヤ風のマリネですが、ギリシヤ風はフランス語でいうとグレックといいます。イカ以外でも応用いろいろです。この万能作り置き薬味をご紹介します。

ほんとのギリシャではなくて、フランスから見たギリシャってことです。

今日は久しぶりにウォーキングに行ってきました。道端の烏瓜をむしってとってきました。ほんとは、取っちゃダメなんでしょうけど。

まず、グレックの作り方です。野菜は特に決まってなく、何でも出来ます。ピーマンにパプリカに茸にセロリ、ズッキーニでもいいです。いろんな野菜が数種類入ってるといいです。今回、ジャガイモを使いましたが、日持ちしないので、本来あまり加えない方がいいです。

レシピ

にんにく・・・1/2片
人参・・・1/2本
玉ねぎ・・・1/2個
ジャガイモ・・・1個
などの野菜

レーズン・・・大さじ1
松の実・・・大さじ2
コリアンダーシード(ホール)

白ワインビネガー・・・20cc
白ワイン・・・20cc
オリーブオイル・・・10cc
サラダオイル・・・10cc
水・・・30cc
砂糖・・・大さじ1.5
塩
ローリエ・・・1枚

※必ず入るものがコリアンダーシードです。これが入ればグレックです。

作り方

1.にんにくはみじん切りし、ほかの野菜は5mm角に切る
2.分量外オイルでコリアンダーや松の実、人参など硬い素材順によく炒める、ローリエも加える

3.やわらかくなってきたら、レーズンも加え、白ワイン、白ワインビネガー、水、砂糖を加え煮詰める、塩で調味し、サラダオイルとオリーブオイルを加えて混ぜたら、保存瓶などに移す
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これは冷たいまま、冷製の料理に添えるように使います。魚の下にしいたり、カニのサラダに和えたり、いろいろです。おいしいピクルスといった具合です。



それで、これが冷蔵庫にあるとします。

 

今日は、イカの皮をむいて、掃除したら、湯に白ワインを加えて、沸騰したところに瞬間的に加えて、すぐに冷水にさらします。

イカは、皮さえむいてしまえば、多少加熱しすぎても硬くなることはありません。
特に加熱して硬くなるのが表面の赤い皮です。その下にもう一枚あります。
内側も一枚あります。

これで、水気をきったら


ボウルにグレックとイカ、マヨネーズを少量、ピーナツオイルドレシング
塩、カレーパウダーひとつまみを加えて混ぜます。

ピーナツオイルドレッシングを作るのが面倒なときは、オリーブオイル、ビネガーで。

今日の晩御飯は他にカマスの塩焼き、シジミ汁、揚げ長芋でした。あと、ちょっと遊びでおつまみをひとつイカゲソのフリット、イカ墨のソースです。

揚げ長芋、思ったようにできませんでした。また、トライします。

これは次の記事でソースなどアップしたいと思います。

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