ハタ
ご参考になりましたら、一日一回、クリックよろしくお願い致します。クリックすると、そのままランキングサイトに移動します。ハタという魚は、初めて卸しました。歯が鋭いんですね。親指に刺さってしまいました。まず、刺身ということで、大根のつまを作ります。
大根のつま
大抵、お店で買ったときについてくるものや、料理屋さんでついてくるものは、ミョウバンという薬品に漬け込んであり、渋みがあって、食べられるものではありません。家庭で作るつまなら、余っても大根サラダや和え物に使えます。
ウロコと腹を取って流し、頭を落としたら、三枚に卸します。
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ばら骨を削いで、骨抜きをします。
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身と皮の間に包丁を入れて、皮を取ります。
刺身包丁など、切れる包丁を使って、薄く切っていきます。
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完成
次にあら汁です。
頭はなし割りといって、縦半分にします。血合いなどは、流水できれいに流します。
焼かなくとも大丈夫なのですが、今回は、魚焼きで軽くあぶってから使います。
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鍋に、あらと、人参、大根も入れ、水を注ぎ、火にかけます。沸騰したときに、あくをすくい取って、15分くらいふつふつと煮ます。塩を少々と醤油をほんの少しで調味しました。塩分あっさりでも、だしがしっかりしていて、おいしいです。
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完成
ご参考になりましたら、一日一回、クリックよろしくお願い致します。クリックすると、そのままランキングサイトに移動します。南瓜の煮方などは、2009年 6月20 日の記事でご紹介しております。おいしく煮えます。ぜひ。
家族の評価
◎穴うさぎの感想・・・このお魚何? こういうお刺身わたし好きだなぁ
◎モモ助の感想・・・お刺身って僕食べられるのかしら
