ポークソテーのシャルキュティエール
ソースなみなみで、古典料理ですけど、フランスでは、肉屋さん(ブーシェ)以外にシャルキュトリーといって、ハム、パテ、ソーセージといった加工肉部門があります。
今日のお昼の僕の一人前です。
すじ切りした豚肉に軽く、塩、胡椒したらフライパンの余分な油を捨てて
バターをひとかけ溶かしたら、エシャロット1個か玉葱少量を炒め、白ワインビネガーを少々注ぎ煮詰めます。フォンドヴォーを必要な分量注ぎます。
トマト少量とマスタード少量を加えたら
ピクルス、ケーパー、パセリのみじん切りを加え、一度沸かして
味を見て良ければ完成です。
今回僕は、昨日の残り物のマデラソースの完成したものを加えましたが、フォンドボーで作るほうが作りやすいと思います。味が濃くならないようにするのがポイントです。
どの材料も味がついているので、少量加えるのがいいと思います。
今日は紫キャベツのソテーとロケットサラダを添えました。
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