＜伝統野菜＞ 長崎 にんにく(壱州早生） -追記あり-

　「にんにく(壱州早生）」

　長崎県　壱岐市
　壱州早生 （いっしゅうわせ）
　分類：野菜
　品目：土物類：にんにく

　早熟で球は白色。粘質土地帯の栽培に適す。ろ地及び促成栽培、青果用、加工用、菜用（野菜の地方品種より）
　【見た目】
　1球50g前後と大きく、球のしまりや揃いも良い
　【機能性等】
　アリシンが豊富に含まれる
　【由来】
　大正7年頃に福岡県から、その後、約7年後に朝鮮半島から導入
　【その他】
　昭和37年頃の記録では330t輸出されており、人気の高い品種であった
　【調理法・加工品等】
　薬味での利用が主
　【生産の見通し】
　現状維持　　
　【種子の入手先】
　八江農芸

＊http://g-foods.info/zukan/product/product_889.html より

 

　「壱州早生にんにく-いっしゅうわせにんにく」

　【生産地】壱岐市

　【特徴】早生で小ぶりな品種。球・葉・茎とすべての栽培が可能。表皮は、白からやや黄色みがかり、球は白色。1球50g前後で、球のしまりや揃いが良い。1球の中で、鱗片が12個前後に分かれるため、鱗片1つ1つはやや小さめ。トウ立ちすると、花茎が40ｃｍ～70ｃｍほどになり、茎ニンニク（ニンニクの芽）として十分収穫できる長さとなる。粘質土地帯の栽培に適す暖地向きの品種。

　同じ暖地向きの上海早生（しゃんはいわせ）とよく似ており、見た目、大きさ、味、香りや鱗片数など、ほとんど差がない。長さは上海早生よりは短く、熟期が少し遅い。

　【食味】味も香りもマイルドで、強い癖や甘みはないため、どのような料理にもにんにくの風味付けができ、合わせやすい。

　【料理】薬味での利用が主。生ですりおろしにしたり、スライスをして薬味としても使ったり、刻んで料理のアクセントにするなど

　【来歴】来歴については、1918（大正７）年に福岡県から導入され、その後、1925年（大正14年）頃に朝鮮半島からも伝わり、壱岐島で固定化された品種。

　一時期は、生産農家の高齢化の影響で、生産量が激減していましたが、1962（昭和37）年頃の記録では330t輸出されたとの記録があり、人気の高い品種であったとされる。しかし、その後は、海外産のにんにくが市場に出回り価格の低迷が起こったことや、生産地の高齢化と後継者不足などが原因で、消滅の危機に瀕しており、非常に手に入りにくい状態になっている。最近、新しく栽培する農家が増えてきているようである。

　【時期】4月～6月

＊https://tradveggie.or.jp/42-nagasaki/#i-7 より