＜料理用語-和食＞ どり

　「どり」

　鳥の「肺臓」のこと。

＊https://nihonryouri.jp/term_4.html#term_4 より

＜料理用語-和食＞ 止め椀

　「止め椀」

　会席料理の最後に出す汁のお椀のこと。

＊https://nihonryouri.jp/term_4.html#term_4 より

＜料理用語-和食＞ 土場燗

　「土場燗-どばかん」

　囲炉裏などの熱い灰の中に、酒を入れた器を埋め込んで温めた熱燗酒のこと。

＊https://nihonryouri.jp/term_4.html#term_4 より

＜料理用語-和食＞ 徳利蒸し

　「徳利蒸し」

　徳利の形をした器で作った蒸し料理のこと。

＊https://nihonryouri.jp/term_4.html#term_4 より

＜料理用語-和食＞ 床重

　「床重-とこじゅう」

　新婚初夜の夜食のこと。

＊https://nihonryouri.jp/term_4.html#term_4 より

＜料理用語-和食＞ 木賊

　「木賊-とくさ」

　シダ類の草の色に似せた料理のこと。

＊https://nihonryouri.jp/term_4.html#term_4 より

＜料理用語-和食＞ 銅八銭

　「銅八銭」

　落花生のこと。

＊https://nihonryouri.jp/term_4.html#term_4 より

＜料理用語-和食＞ 遠江

　「遠江-とうとうみ」

　フグの皮のこと。

＊https://nihonryouri.jp/term_4.html#term_4 より

 

 

＜料理用語-和食＞ 唐人

　「唐人」

　砂糖のこと。

＊https://nihonryouri.jp/term_4.html#term_4 より

＜料理用語-和食＞ 東寺揚げ

　「東寺揚げ」

　湯葉の衣で揚げたもの。

＊https://nihonryouri.jp/term_4.html#term_4 より