＜伝統野菜＞ 香川 金時芋

　「金時芋-きんときいも」

　【生産地】坂出市、観音寺市

　【特徴】表皮は薄く紅色が濃い。

　【食味】非常に甘みが強く、食感はホクホク。

　【料理】ふかし芋、天ぷら、きんぴら、味噌汁、カレーなど

　【来歴】1945年に品種登録された歴史の古い「高系（こうけい）14号」が品種名。「高系14号」は、戦後間もなく高知県と鹿児島県の甘藷（かんしょ）を掛け合わせて誕生した品種で、名称は高知の系統であることから「高系」とつけられた。

　坂出市は瀬戸内海に面しており、温暖な気候で降水量が少ない瀬戸内の気象条件と、海砂を客土（きゃくど）した水はけの良い塩田跡地の砂地を利用して栽培されており、塩田のミネラル豊富な甘藷に育つ。

　「高系14号」は、各県で派生のオリジナルブランドが開発されており、石川県の「五郎島金時（ごろうじまきんとき）」、徳島県の「なると金時（なるときんとき）」、宮崎県の「宮崎紅（みやざきべに）」、鹿児島県の「紅さつま（べにさつま）」などがある。

　【時期】

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