＜伝統野菜＞ 沖縄 ンスナバー

　「ンスナバー」

　【生産地】本島南部、豊見城市

　【特徴】アカザ科。和名は「不断草（ふだんそう）」。次々と葉が絶えることなく出てくるので、「不断草」と呼ばれるようになったとされる。暑さと乾燥に強くよく繁殖するので、沖縄では終戦後、野菜が少なかった時期によく食べられていた。次々に葉が出てくる野菜には、アブラナ科の「高菜（たかな）」があるが、「ンスナバー」はほうれん草と同じアカザ科。うちわのように肉厚で、中央の太い大きな葉脈が特徴。

　【食味】葉は柔く、茎はシャキシャキとした食感。アクが強いため必ず下茹でをする。

　【料理】炒め物、汁物など

　【来歴】原産国は南ヨーロッパで、シチリア島では紀元前から栽培されていたとされる。日本へは中国を経て明治時代に伝えられた。

　【時期】12月～5月

＊https://tradveggie.or.jp/vegetableposts/47-okinawa#index_IzMv4Lsl より