＜珍しい野菜＞ 山にんじん

　「山にんじん」

　これぞ山菜、独特な香りとクセが忘れられなくなる天然山にんじんです
　にんじんの葉っぱによく似ていることから、山にんじんと呼ばれています。収穫のため群落に入ると、たちまちさわやかな香りがわたしたちを迎え、春のおとずれを五感で感じます。セリ科の山にんじんは、独特な強い香りが鼻腔をすうっと通り抜け、山菜通を虜にしてしまうほど。酸が強いので、茹でてから水にさらしてアク抜きすると、炒め物からおひたしまで万能に活躍してくれます。

＊http://www.sansai.org/main/yamaninjin.html より