きょうの料理より、揚げなすとトマトの辛み炒めと

辛みがとっても美味しい夏野菜最高

 

材料

(4人分)

 

 

・なす 4コ

・トマト 2コ

・ししとうがらし 5～6本

・しょうが 1かけ

・にんにく 1かけ

【A】

・しょうゆ 大さじ2

・水 大さじ2

・酢 大さじ1

・酒 大さじ1

・豆板醤 小さじ2

＊トーバンジャン

・砂糖 小さじ1

・かたくり粉 小さじ1/2強

・揚げ油

・サラダ油 大さじ1

 

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

なすはヘタを切り落とし、皮むき器でしま目に皮をむく。縦半分に切り、斜めに3～4等分に切る。

2

トマトは皮を湯むきし、2cm角に切る。ししとうはヘタを切り落とし、小口から薄切りにする。しょうが、にんにくはみじん切りにする。

3

【A】はよく混ぜ合わせておく。

4

揚げ油を約170℃に熱し、なすを入れ、色よく揚げて、油をよくきる。

5

フライパンにサラダ油大さじ1を弱火で熱し、にんにくとしょうがを入れて香りが出るまでいためる。なす、トマトを加え、強火にしてサッといため合わせる。

6

【A】を加えてからめ、1～2分間フライパンを揺すりながら火を通す。とろみがついたら、火を止めてししとうを加え、サッと混ぜ合わせて器に盛る。

高野豆腐がなかったのでいんげんでしてみました。

材料

(つくりやすい分量)

 

 

・高野豆腐 4枚

＊重層で膨軟加工したもの。

・昆布 1枚

＊はがき大

【A】

・砂糖 大さじ3

・みりん 大さじ3

・塩 小さじ1/2

・うす口しょうゆ 小さじ1

・さやいんげん 6本

・塩

 

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

昆布だしをとる。鍋に水カップ2+1/4と昆布を入れ、約20分間おく。

2

さやいんげんはあれば筋を取って塩ゆでし、食べやすい長さに切る。

3

高野豆腐は水またはぬるま湯を入れたバットに浮かべて戻す（膨軟加工タイプの高野豆腐は熱湯ではなく、必ず水またはぬるま湯で戻す）。中心まで水を含んだら手ではさんでしっかり水けを絞り（中心に水分が残っていると煮汁がしみ込みにくく、煮くずれの原因になるので、手ではさんでしっかり水けを絞る）、4等分に切る（高野豆腐は食べやすいように、切り分けてから炊くとよい）。

重曹無添加タイプの場合は、やわらかくなるまで熱湯につけて戻す。

4

1を中火にかけ、沸騰寸前で昆布を取り出す。【A】を加え、3の高野豆腐を並べ（均等に煮汁が行き渡るよう、高野豆腐は重ならないように底が広い鍋に並べて入れる）、沸騰したら約15分間、弱火で煮る。煮上がる直前に2のさやいんげんを加え、火から下ろしてそのまま冷ます（煮汁につけたまま冷ますことで味がしみる。さやいんげんは色がさめないように直前に鍋に加えるとよい）。

5

4の高野豆腐が味を含んだら器に盛る。

温かくして食べる場合は、冷まして味を含ませてから、温め直すとよい。