ジャカルタ屋台☆「スラビ」ソロ！

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みなさん、こん○○は

日本に帰国しました。

毎度、思いますが

日本の食べ物は美味しいですね。

久しぶりというのもありますが。

今回のブログは食べ物つながりで

屋台シリーズから

「スラビ」というお菓子を紹介したいと思います。

インドネシア、ジャワ島中部ソロの名産でもあり

現地でも人気のあるスイーツです。

専門店でも食べられますが

お店では雰囲気でないので

私が好きな屋台から紹介です。

スラビは米粉にココナッツミルクや砂糖を加えた

とても素朴なお菓子です。

通常、素焼きの小さな土鍋で作りますが

今回は鉄鍋です。


作り方は、鉄鍋に米粉とココナッツミルクを入れ

蓋をして蒸し焼きにします。

後はお好みの具をのせて完成です。

ここは、テイクアウト用に

バナナの葉っぱで包んでいます。

外はパリッと中はトロリの食感が絶妙で

ココナッツミルクのほどよい甘さがクセになります。

 

トッピングはチョコレート、
バナナ、チーズ、ジャックフルーツなどなど

スラビ
１個 ＲＰ.２０００
ジャカルタ価格かな？

動画はこちら！

最後におまけ

路上でスナック菓子売っている様子です。

人が集まる場所や渋滞になると出てきます。

ピーナッツ、マンゴー、豆腐、揚げ菓子など

次回は、飼育魚から動画やります。

お楽しみに！！！

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ラマダン パサール☆お菓子売りの動画です！

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みなさん、こん○○は

動画も少なくなってきました。
お魚記事続いたので
今回はお菓子です。

断食中（プアサ）にオープンする市場の
動画ありました。

断食と言っても
イスラム暦に基づいて年に一回
1カ月にわたって日の出から日没まで
断食する行（ぎょう）のこと。
食事も水分も一切とらないのが慣わしです。

断食すると痩せると思われる方いると思いますが
不規則な食事時間の為
プアサ中に逆に太ってしまう人も多いとか。

こちら、お惣菜コーナー

ラマダン　パサール市場の動画↓

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カラフルなお菓子が
並べられて賑わっている様子です。

最後におまけ
インドネシアでは料理に多様するヤシの実
お菓子でも使います。
市場で見かけた
ココナッツ絞りマシーンの動画↓
（日本で見ることないと思います。）

搾りたてココナッツミルクは濃厚です。

 

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インドネシア屋台☆揚げ物屋台

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みなさん、こんばんは
今日は屋台シリーズから
揚げ物屋台です。

揚げ物（gorengan）の屋台が
夕方になると、道端のあちこちでオープンします。
定番のおやつって感じです。


チープな感じです。


揚げ物（ゴレン）と言えば
バナナ、豆腐、テンペイなどが
有名ですが今回は揚げ菓子（パン）の屋台です。


作り方少し紹介
小麦粉練って生地を伸ばしてます。

生地を切ってます。


シンプルに素揚げです。


インドネシア人たちは明るく気さくな人柄なので
屋台の兄ちゃん達
いろいろ質問しても親切に答えてくれました。
ありがとう。


こちら動画です。
作っている様子です。
手際よく生地練って、切り揃えてます。


最後におまけ
Jakarta (Betawi)でよく見られる
Kerak telorの屋台です。
材料は米に卵にチーズ入れてます

Kerak telor食べてないです。
どんな味するのだろう？

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炎の料理人☆インドネシア屋台

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みなさん
今日もありがとうございます。

お魚の記事続いたので
今日は屋台から

すみません　m(__)m
屋台ばかりで。
こじゃれたレストランは似合わないネシアです（笑）。
今回の屋台は中華系のメニューが多い屋台から

動画の前に
屋台で食べた
定番の空芯菜（カンクン）
カンクン　ホットプレート
鉄鍋で運ばれてくるので
熱々です。


マングローブクラブのオイスターソース和え
屋台なので格安です。


こちら
炎の料理人！の動画です。
兄ちゃんのパフォーマンスが面白いです。　
いつもより、燃えてます！
チャプチャイ作っています。
チャプチャイは
インドネシア中華料理の一つです。
八宝菜に似てます。



中華鍋から炎出てますが
調子に乗って回転してます。
こちらは、何の料理か？です。


屋台シリーズ動画まだあります。
それでは、また。

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インドネシア屋台☆マルタバ・マニス！

みなさん、今日もありがとうございます。
今回は屋台シリーズから
マルタバ　マニスです。
知らない方の為に紹介します。
（ジャカルタの屋台）

マルタバ（Martabak）とは
インドネシアのソウルフードです。
インドネシアのマルタバは2種類あり
甘いものと塩辛いものがあります。


甘いマルタバ
マルタバ・マニスは
パンケーキ状のお菓子といったところでしょうか。
普通夕方に露店商によって
約直径直25cm、厚さ3cmほどの
特殊な形のフライパンで作ります。


これでもか！と
たっぷりとバターやマーガリンを塗り
客の好みに応じてトッピングしてくれます。
味はチョコレ－トとチーズ、ピーナッツ、
練乳、ゴマなどがあります。
このマルタバは1枚で２つの美味しさ
チーズとピーナッツの
ハーフ＆ハーフです。
仕上げに練乳をトッピングする様子
こちら動画↓


こちらはマルタバ　テロール
（Martabak telur）
（テロール→卵の意味）
マルタバ　マニスとは作り方が違います。


卵を使ったクレープ状のマルタバです。
アヒルの卵（殻の色がちょっと青い）
タマネギ、ネギ、味付けした肉、調味料を使います。
マルタバの生地はとても薄いです。

小麦粉生地を職人技で
うすーく伸ばしてそーと油に入れ
下地の真ん中に卵と野菜、肉など練ったものを
入れて油を引いた大きな鉄板で
流し包んで揚げていきます。
最後は折りたたんで四角にします。


この調理法には熟練の技術が必要です。
揚げた後、小さく切って完成！
付け合せにトンガラシや
角切りにしたキュウリの漬物
棕櫚糖から作られる
茶色のソースをつけて食べます。

調理している動画はこちら↓



こちら、スマトラ島バージョン
作り方、変わらないですね。↓

マルタバの作り方
よく分かる動画だと思います。

明日も動画です。
お楽しみに！！！

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インドネシア屋台☆謎の果物？

みなさん、こん○○は
今回、２記事やります。
豚串焼きに続いて
謎の果物屋台です。


あまり見かけることのない
屋台です。


一見、ヤシの実の様に見えますが


違うようです？


誰か？
名前教えて下さい。


気になる中は？
実が４つほど入っています。
透明な実
食べてみると、柔らかい不思議な食感？
味は、ほとんどないです。


こちらも動画あります↓
（実を剥いてます）


まだまだ動画あります。
お楽しみに～！

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インドネシア屋台☆豚串焼き！

みなさん、こん○○は
今日も動画から
屋台シリーズ
豚の串焼きです。
串焼きのことをインドネシアでは
サテと呼びます。
（インドネシア風串焼き）


ジャカルタ、コタ地区にある
豚の串焼き食べれる屋台
中華系のサテ屋さんだから
イスラム教徒が「食」を禁じている
ブタ肉のサテもあります。

炭火で一気に焼いてます。


ジュジュー
美味しそう！


サテは１本からでもオーダーできます。
焼きたての串焼きはアツアツで
肉汁がジュワーッとたれてくるほど
ジューシーな食感です。


こちら、動画↓
動画の方が美味しそうな様子伝わると思います。

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オンチョム☆インドネシア屋台にて…

みなさん、こん○○は

今日は屋台シリーズです。
インドネシアもいろいろな屋台あります。
ありふれた屋台をプラプラ見てました。
こちらではカキリマ (kaki lima)と
呼ばれる屋台です。


ゴレンガン（Ｇorengan）揚げ物屋台が多いです。
暖かい気候の為、火を通した調理法多いです。


定番のテンペありました。


揚げ物作業中


他に、バナナ（ピサンゴレン）
豆腐などあります。


これで終わりではつまらないので
あなたの知らないインドネシアから

一面、カビだらけのもの発見！
オレンジ色の胞子びっしりです。
食べれるの？


このオレンジ色のカビが生えた
食べ物はオンチョム（Oncom)といいます。


テンペイは大豆に対し
オンチョムは落花生粕やおからなどから作ります。
作る工程は同じですが
発酵させるカビの種類が違います。
伝統的発酵食品です。


調理前に塩水に少し浸してから
揚げます。


アツアツ、カリカリです。
試しに買いました。
１つ７円くらいでしょうか。


付け合せの青唐辛子
ビニール袋に入れてくれます


気になるお味の方は
触感はテンペより柔らかい
癖のない味です。
私はテンペの方が美味しいような。

あなたの知らないインドネシアありましたか？

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ココナッツミルク☆インドネシア！

みなさん、こんばんは
少しブログお休みしてました。
今日は市場に行った時あった
ココナッツミルクを搾っていたお店です。
椰子の実ジュースは知っている人多いと思います。


ココナッツミルクできる様子を
ちょっとレポートです。
ココナッツミルク搾るのは
皮が茶色くなった熟した実です。
未熟の緑色のものは
まだ若いので使えません。　


椰子の外皮の繊維質の部分を
取り除いています。

 

ココナッツ椰子に捨てるところなし
未熟な実の汁はココナッツジュースに
熟した実の白い果肉は
ココナッツミルクやオイルなります。
外皮の繊維質を剥ぎ取った固い殻は
火力の強い椰子殻炭になり
花から採取した液体は煮詰めて椰子砂糖に
外皮は繊維は濾材になったり
殻は器や楽器
幹も木材として使えます。


このお店はココナッツ搾りマシーンがありました。


このマシーンにかけると
ココナッツミルクとココナッツファイン（搾りかす）に
分離できます。
こちらでは搾りかすを
アンパス　クラパ（ampas kelapa）と呼びます。


水と使わないので１００％
ココナッツミルク
濃厚です。


インドネシア語でサンタンと
呼ばれるココナッツミルク


ココナッツファイン
お菓子によく使われます。
ココナッツは料理やおやつにも
多様される食材です。
インドネシア料理に欠かせないです。


ココナッツファイン
２～３回搾っているので
触った感じサラサラです。


今日は、飼育魚ネタお休みですが
ウナギ（ビコロール）脱走して
レッドテールに噛まれてしまいました。
致命的傷を負って☆です。
早速、従業員持って帰って食べました。
美味さ知ってしまったか？

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ラマダンパザール☆インドネシアのお菓子

みなさん、、こんばんは
断食が約1ヶ月間続いています。
断食といっても
一切食事をしないわけでは
ありません。
日の出から日没まで
一切の飲食を止めています。

断食期間中日没後の
食事の前に胃を驚かせないように
甘い飲み物とお菓子から
食べ始める習慣があります。

そんな、お菓子を
今日は紹介します。

この時期、市内でもあちこちで
道端にお菓子を売っている
屋台が現れます。

他にラマダンパザールと
呼ばれる市が開かれ
お菓子やお惣菜が
並べられて賑わいます。


カラフルなお菓子


インドネシアは
米文化の国なので
お米を使ったお菓子も多く
（ココナッツ多様してます）
また豆を甘く煮た
あんこやぜんざい系の
お菓子も多いです。

揚げ菓子、蒸し菓子
餅米や小麦粉などから作った
菓子があったりと種類も豊富です。


お菓子がところ狭しと並んでいます。
茶色のヤシ砂糖を使った
甘いお菓子多いです。


ここはバナナやココナッツが
身近にあり沢山とれるので
スイーツをはじめ料理にも多く使われますね。

ちょっとお菓子の紹介です。
バナナの葉っぱを使った
ブブルスムスム
底にヤシ砂糖のシロップが入ってます。
従業員に聞いたので
お菓子の名前が違うかもしれません。


ピンク色のココナツミルクを
固めたお菓子メジェナ


葉っぱで包んだお菓子
中身が気になります。


これはダダール・グルンと呼ばれる
お菓子です。クレープのような生地の中に
ココナッツの果肉を絞ったものに
（ココナッツファイン）
ヤシ砂糖で味付けしたもの
が入っています。


これはレンペというお菓子です。
葉っぱ少し焼いてます。


このお菓子はブギスと呼んでます。
またもやバナナの葉っぱで包んでます。
中身はもち状のお菓子の中に
ヤシ砂糖が入ってます。


ココナツミルクベースの飲み物
オプションでドリアン入ります。


やっぱここにも
ヤシ砂糖は入ってます。


試しに飲んでみました！
甘いです。
断食で不足したエネルギーを補うのには
このくらい甘い方がいいのか？


こちらも、飲み物です。
名前分からず。
白玉みたいなのが入ってます。


最後はインドネシア猿回し
イベントがあると現れます。


たいした芸はしないです。
客がチップであげた
お金はしっかりと回収していきます（笑）


買ったお菓子です。
バナナの葉っぱを使った
お菓子をチョイスしてみました。
どれも似たような味です。


今回はお菓子でした。
惣菜もあるのですが
またの機会に
画像長々とすみません。

インドネシアに来た方なら
食べた事あるお菓子
あったと思います。

しばらく飼育魚の記事やってないので
次回から飼育魚の記事書きます。
それでは

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神秘の国☆肉まん屋台！

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みなさん、こんばんは
今日はイスラムの国で
肉まんの屋台見かけました。
週末しかやってないレアな屋台です。
珍しいです。
チャイニーズ系多いので
肉まんあります。
インドネシアには華僑の人が結構いるので
中国文化もいろいろ根づいています。


屋台にはBAKPAUと書いてあります。
他にシュウマイとあんまんがあります。


肉まんは大阪では豚まんと言うのかな？
豚まんは１つRp7000（約70円くらい）です。
イスラムの国なので
中身が豚はNGなのですが。
隣のカマの中には蒸してるBAKPAUが入ってます。


蒸したてを買えます。
小腹が減ったので食べてみました。


味の方は濃い味付けで中は汁少ないです。
日本の肉まんとはちょいと違いますね。
醤油系の味となっています。
味付けは濃いめです。


最後に
これなんだか
分かりますか？
自転車の車輪のように見えますが
ぐるぐる回してます。



石磨き屋さん
日本では見ないでしょうね。

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