おっさんパスタ 8/24 大盛り具だくさんペスカトーレ

2022年　8月

今回は麺も具もたくさんの　ペスカトーレとなります
フレッシュのトマトを入れてみました

トマトを少し使うのがペスカトーレですが　麺も具も大量な今回は
ソースの量が少し多くなりすぎてしまい　結果として少しシャバくなりすぎたのが反省点となります
パスタ湯とお湯でソースの塩分を調整したのですが　そこのところで失敗したようです
薄め過ぎたということになります　　
最後に塩をふったくらいですので　やり過ぎ（薄め過ぎ）だったということです。


さて今回は　バリラの1.8㎜を　

400g　用意したのですが　かなり量が多いです（これで2人分）
9分茹でを　8分茹でたのですが　7分にしてもっとソースを吸わせた方が良かったようです




ニンニクの潰したものと　イタパセの茎　唐辛子の輪切りを用意しておきます



白ワインも

50mlくらい用意しておきます



しょっつるも

あとで使います



トマトは塩と砂糖で

1個分をマリネしておきました



たくさん生えてきますのでイタパセは

このようにがっぱり刻んでおきます



魚貝の具材は

真ん中のいつもの　アサリの水煮缶と
左は　ツボ抜きの真イカの切ったものを1はい分
右の冷凍のシーフードミックスを　160g用意してあります
冷凍のまま使用します



キノコもシメジを1袋分

バラして置き


最後にナスを3本分

輪切りにして　塩をふっておきました　後で焼きます




ここから調理に入りますが
まずはキノコを焼きます
いつものように　中華鍋で乾煎りするのですが





乾煎りしたキノコは塩をふって

バットにあけておきます



次いでナスを焼くのですが
少しだけオイルを敷いて



強火で焼きます
焦げ目がついた方が良いのですが　あまり気にせず


今回はこの様に

適当に炒めただけになります　
先ほどのキノコと一緒にバットに移しておきます



ここまで終わりましたら　いよいよペペロンソースを作るのですが



潰したニンニクとイタパセの茎を弱火で煮だしたのち


輪切り唐辛子を

投入するのですが　イタパセの茎は取り除きます



そののち　マリネしたトマトを

焼いてゆくのですが


焼き目が出来た後この様にヘラで潰したものが

この様になりますので
これを火を止めたのち　ブレンダーで良く攪拌すると




この様なクリーミィなトマト入りのペペロンソースが出来ましたので



このペペロンソースで　魚貝を煮込みます
　　
一番最後にアサリの水煮缶を加えて



一煮立ちさせたところで



魚貝の具材を硬くならないように

網ですくって取り出しておくのがポイントです



具材を取りだしたソースには

白ワインを　50ml
しょっつるを少々
パスタ湯を　お玉で2杯をくわえて
よく煮立たせます


これでソースのベースが出来るのですが
この時点でパスタは茹で始めています



パスタが茹で上がる　2分ほど前に



ナスとキノコはソースに戻しておきます
この時　イタパセの刻んだものをたっぷりとソースに混ぜ込んでおきます
このイタパセが良いスパイスになります
庭のイタパセはどんどん育ちますので大胆に使います(*'ω'*)


中火で煮立たせておくのですが



いよいよここで　茹であがったパスタをこれにドバっと投入するのですが

400gのパスタはかなり大量です
30㎝の中華鍋が小さく見えますね…



このまま中火でパスタにソースを吸わせるのですが
ソースの量がかなり多いので　もっと茹で時間を短くした方が良かったようです
その分ソースを吸わせる時間を長くとった方が良かったかもしれません
ある程度ソースをパスタに吸わせたのち

魚貝の具材をここで投入するのですが
鍋の縁にはまだたっぷりのソースが見えますね…・



このままよくかき混ぜながら

ソースをパスタに吸わせて　塩分調整をして終了となるのですが
結果として　塩は2振りしています



ここで皿に盛るのですが
ソースが多すぎて　いつもよりシャバくなってしまいました





イタパセの残りを振りかけてありますが
塩分は丁度よいのですが　少し緩くなったのが反省点となりました







しかし　魚貝とトマトの旨味がたっぷりで　あっさりしていますので
かなりの大量のパスタになりましたが　きれいに食べてしまったのは
人気のペスカトーレ　というところでしょうか


貝付の生のアサリなんぞ使ったことはありませんが
アサリの旨味も魚貝の旨味もたっぷりで
なおかつ　ナスとキノコも入ってますので　美味くないわけがありません
フレッシュなトマトを少し使いますと　味が少しマイルドになるようです
シャープな魚貝の旨味とニンニクオイルを利かせるなら　ペスカトーレビアンコですが
その時の気分でトマトを入れたり入れなかったりいかようにも出来るのが良いところですね
そんなお話です
それでは　また