手前みそづくり2025 2025-03-20 20:11:00 | 日々のこと 2月下旬の、とある日。室温16℃、湿度34%。まず…国産大豆1kgを茹でる。その間…米麹1kg（我が家では通常の倍量！）に塩200gを加え…塩切り麹づくり。麹一粒ひとつぶに塩がムラなく行き渡るように、しっかり混ぜる。茹で上げた…大豆を…潰して…つぶして…つぶす。豆の形がなくなる位までつぶしたら…塩切り麹を投入し…よーく混ぜ合わせる。さらに…大豆の煮汁を加えて…握ってダマになる硬さまで練り込んだら、 . . . 本文を読む
