新じゃがが店頭に並び始めました。
普通じゃがいもの皮は、包丁でむきますよね。
でも、新じゃがはたわしでこすったり、包丁の刃でこすったりすると、きれいに皮がむけます。
新しい程ツルっとむけます。
私が子どもの頃、爪でむいていました。
親指の爪にじゃがいもの皮が入って、時として少し深爪みたいになって…。
今回は、先ず包丁でこそぎ、細部は爪が活躍しました。
スーパーで購入したから、採り立てではなかったですね。
皮のむけ具合で、その新鮮さが分かります。
水分の多い新じゃがは、コロッケには向いていません。
ポテトサラダにもむいていません。
べたべたしてしまい、コロッケやサラダのほくっとした食感が出ません。
新じゃがとシーチキンで煮物を作りました。
じゃがいも…こぶし大３個、シーチキン…一缶
ふつうはひたひたの水分でジャガイモを煮ますが、
新じゃがは水分を控えます。
今回は顆粒だし小さじ１を使用。
そこへシーチキンの油をきって加えます。
しょうゆとみりんを各大さじ１で煮ますが、甘みが欲しい時は、砂糖小さじ1位加えます。
強火で一気に仕上げると照りが出て、とても美味しかったです。
実は、強火で煮ていて、気が付いたらちょっと焦げて…。
鍋に焦げついたシーチキンとじゃがいも、それが美味しかったんです。