第一回目のシュー生地（パリブレスト）はレシピどおりでフックラと膨らんだ。しかしフックラ...

パンの生地にはイーストが含まれます。 それは、何故か？ イーストの発酵を利用し、発光性糖...

http://www2.memenet.or.jp/yukine/mokumoku/bread/index.php

焼成 温度上昇によりイーストのガス発生がとまり（６０℃）、でん粉をα化して吸収を良くし、た...

エステル（ester） 単にエステルと呼ぶときはカルボン酸とアルコールから成るエステルを指す...

砂糖は発酵を助けたり、パンに適度なやわらかさを持たせ、バターなどの油脂分はパン生地のの...

用語 クラスト 解説 パンの表皮。 用語 クラム 解説 パンの内側のやわらかい部分。 ...

今日は又、食パンの練習。DVDを見ながら生地を仕込んでいくが、映像のような滑らかな生地に仕...

今日はグルメプラザマルシンへ行ってきました。ここは業務用食品を取り扱っているお店で、ほ...

久々にラーメンを！ 砺波市栄町3-2　らぁめん椿家 メニューには醤油こってり・塩こってり・味...