シブスト

カスタードに卵白を加え、軽く仕上げたクリーム

シブストはクレーム・パティシエールとムラング・イタリエンヌが温かいうちに混ぜ合わせるのがコツです。ほとんど同時に出来上がるように作業を進めるようにします。

rouleau aux bananes

バナナのロールケーキ！一番手前はブルベリーを入れてみました。
洋菓子レポートの２品目はこれにします。
この写真は第一回目の作品。いろいろ失敗してます・・・
提出写真は他のにしなくちゃ・・・

山形食パン

製パンのレポート一番に提出だ～！！！



こんな音楽をDLしてみました～

ビールの科学

低温のビールには炭酸ガスが多量に溶け込んでしまう。もちろん、炭酸ガスの圧力を高くすればさらに多くの炭酸ガスがビールの中に溶け込んでしまう。つまり、冷えたビールに高圧の炭酸ガスを注入したりすると、ビールには炭酸ガスが過剰に溶け込んでしまうのである。
例えば(ビールの飲み頃の温度である)8℃位に冷やされたビール缶に4気圧(atm)の圧力で炭酸ガスを注入すると、なんとそのビールの体積の5倍程度の炭酸ガスが溶け込んでしまうことがわかる。
　日本で一般的なビールの適切(美味しい)とされるガスボリュームは2.4-2.85程度であり、炭酸の強いバイツェンビール(German wheat beer)でも3強でコーラですら3.5程度である。だから、そんなビールの体積の5倍などという炭酸ガスを多量に含んだビールは炭酸の刺激がやたらに強い美味しくないビールに変身してしまうに違いない。だから、ビール缶の中を高圧の炭酸ガスで満たすわけにはいかないのである。

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学校の社会レポートに載せようと思うお店の一品
天子の羽根をまとったような可愛さと真っ白な色がセクシ～
真っ白なイメージから想像した味が一口食べると崩壊！！！オレンジピールが入っており、しっかりとした香りがある！もっと柔らかい味をイメージしていたので、インパクト大でした。パニラビーンズの入ったプリンのような食感のクリームブリュレとほろ苦いキャラメルムースがとても旨い～そこにオレンジピールが加わり風味・苦味・甘味すべて最高でした！