１２月の旬

きゃべつ
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小松菜（こまつな）
春菊（きくな）
ねぎ（葱）
白菜
ほうれん草
カキ（牡蠣）
牡蠣のアーリオオーリオパスタ、オリーブオイルに牡蠣のスープを混ぜてパスタにからめる
牡蠣のオイル漬けフライパンでオイスターソースの蒸し焼きを作り、ローリエ鷹の爪サラダ油で漬け込む。冷蔵庫で一ヶ月ほど保存可能

３月の旬

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クレソン
新じゃがいも
新たまねぎ
ぜんまい（薇）
たけのこ（筍）
みつば（三つ葉）
いちご（苺）
グレープフルーツ
たい（鯛）
にしん（鰊）

はまぐり
　2月頃からうまみ成分が増し、よりおいしくなります。重量感があって、殻につやがあり、口を固く閉ざしているものものを選びます。貝の縞目は年輪と同じである。への字で正三角形でないものが日本の在来種。90%は朝鮮はまぐりである

ひじき
もずく

４月の旬

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わらび
　　旬は２～４月頃です。 アク抜きは、熱湯に木灰か重曹を一握り　程度入れてゆで、水にさらします。ビタミンＢ１を分解する酵素　のアノイリナーゼを含んでいるのでしっかりとアク抜きをしま　　しょう。どんどんアクが強くなるので、ワラビを入手後すぐにア　ク抜きをすることが大切です。
お
菜の花
　１２月～３月頃です。花が咲いている物は、鮮度・栄養価が落ち　ます。つぼみが開いていないものを選びましょう。

タケノコ
収穫後時間とともにエグミが増すので、収穫後は早めに糠を入れた湯で下茹で
直に粉末の旨味調味料をまぶすと手軽に出汁をしみこませれる。
あしたば（明日葉）
アスパラガス
うど（独活）
そら豆（空豆、蚕豆）
にら（韮）
パセリ
ふき（蕗）
マッシュルーム
めばる

７月の旬

７月の旬
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きゅうり（胡瓜）
チンゲンサイ
とうがん（冬瓜）
トマト
なす（茄子）
にがうり（ゴーヤー）
ピーマン
モロヘイヤ
すいか（西瓜）
ブルーベリー
もも（桃）
あじ（鯵）
うなぎ
シジミ