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おもしろきこともなきよをおもしろく

ジャガイモ料理

2010-08-22 19:42:00 | 食と健康と知識
ジャガイモは水から茹でる。30-60℃の間にデンプン分解酵素が働きドンドン糖分が増える。皮をむいてしまうと湯で汁に糖分が出てしまうので、カレーや味噌汁など、茹で汁を使わない料理は皮付きで茹でる。
ポテトサラダにマスタードのアクセントをつける。酸味が加わり旨い