ハスカップでジャム作り

今年はジャムの当たり年なんでしょうか
赤フサスグリ（カリンズ）にはじまり、ラズベリーときて
今度は北海道名産！ハスカップを頂いてしまいました（はあと
ハスカップといえば、三ツ星の銘菓「よいとまけ」が有名ですね。
ロールケーキに甘いハスカップジャムが巻かれていて、表面にもジャムを塗り
オブラートでくるまれている、あれです。
オブラートが包丁にくっついて・・・とか、そんなゆるい思い出のお菓子。

プルーンを小指の先大にしたような果実はなかなか酸味があってジャム向きです。
しかし、頂き物の実はすっごくすっぱい。そんなもんですか？？
てんさい糖という、ビートから作った精製されていない糖と
今回はマラスキーノとホワイトラムという洋酒を使って２種類のジャムに挑戦。
糖分は４０％にしてみました。
作り方、ハスカップとてんさい糖、洋酒適量を鍋に入れて、煮る。


ぐつぐつと、焦がさないように木ベらで混ぜながら煮ていくと
こんな風にアクが出てきます。もったいないけどすくいとりながら
果実がほどよく崩れ気味になったころあいで火を止めました。
種も目立たず、皮も柔らかいので、今回は果実の形が残ったタイプのジャムです。



さて試食♪
マラスキーノはチェリーのリキュールで、こくが出て上品な味になりました。
洋酒は好きずきなので、果実本来の味を楽しみたい方は入れなくても。
カリンズもラズベリーもとってもおいしいけど、ハスカップもなかなかのもの。
なんていうか、大人の味です。。


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