くるみパン

今日は嫁入りパンを焼きました。
のだめを貸してくれたお礼におそれおおいけど自家製酵母のパン。

■配合　水分量７０％
１cw　３２０g
全粒粉　４０g
ライ麦　４０g
エキス　１３０g
水　１５０g
塩　７g
砂糖　１４g
無塩バター　１５g
くるみ　７０g

■行程
餅つき機　１０分　バターを入れて5分　くるみを練り込む
１次発酵　電気あんか弱　１２．5H　丸めなおし　途中９H1回
ベンチタイム２５分　ワンローフとプチパンに成形
２次発酵オーブン発酵３５℃　１．５H
コールドスタート　プチパン１００℃１０分→１８０℃１５分
　　　　　　　　　ワンローフ　生地を入れそのまま１０分放置→１５０℃１５分→１９０℃１５分

今回なんと水分量７０％！クルミが吸水すると予測そして
天然酵母のパンを食べ慣れない人にさしあげるので、柔らかいパンを目標
ミキシングのときは最後までべたついた。手粉をたっぷりつけてボールに移動
丸め直すときもべたついたが手早く。でも，発酵終了すると生地は弾力がついてなおかつ柔らか～
窯伸びもまあまあというところでしょうか。
さっそく嫁入りしましたが、彼女も天然酵母は知っているというし、喜んでくれました＾＾
今度あった時に感想を聞いてみよ～