フランスパン＆チョコベーグル ＊ミカン酵母 2段継ぎ＊

涼しくなってくると、いろんなパンが焼きたくなったのと今少し時間があるので、多めに仕込みましたよ。

何を焼こうか・・
神様も降りて来ない
という事で、私はやっぱりハード系ですわ

トマトも終わってしまい、次の酵母は・・私はたくさんの酵母を起こさないので後継者を決めなくては。
冷凍庫に残り僅かなミカンが
これで継ぎました。５、６時間であっと今に完成。

１回目　ハルユタカブレンド１００g　エキス６０g　３Hほどであっといまに二倍以上
その後半日ほど冷蔵庫に。
二回目　冷蔵庫から出してしばらくしてから　みのりの丘（生協の粉は同じものと判明しました～、ね）７０g　水５０gかな？
あわただしい生活の中で作業しているので、配合があやふや。正確がでますね
二倍になりかけてた所で、冷蔵庫に一晩。

結論から言いますと、暑い間継ぐ意味があまりないと思ってずっとストレート法だったので心配がなかったけど
この時期種の管理はまだまだ慎重にですね。
朝冷蔵庫を見ると、冷蔵庫の中でも発酵は続いていて３倍近く後から思えば、もう種がピーク過ぎていたのよね。
だけどしばらく扱わなかったので忘れていました
結論を言いますとね、ひさびさのね、

スッパンだったの

おそらく店によってはこれぐらいの酸味のパンを商品にしてます程度だけど
わたしにとって酸味はウエルカムじゃありません。
不覚じゃ
ミニバケットやクッペも元気よく開いたのですが、そんな喜びは試食したら吹っ飛びました
確かに発酵中の臭いがよくよく思い出すと、酵母臭がかなりきつかったわ。

ではこちらの久々ベーグルはどうなのでしょう




中にチョコチップも入っています。ごまかせるだろうか、それとも酸っぱいココアチョコチップベーグル
うひゃぁ恐ろしすぎ。いっぱい焼いたのにね


種継ぎはすぐにするべき？私はたくさん継ぐのは苦手です。せいぜい使いきりで１段継ぎぐらいがいいようです。
今日もよろしくお願いします