えびいも

海老芋試食会。
海老芋はサトイモ科サトイモ属。
栽培のときに何度も土を寄せる
(成長するたびに土をかけるということ)ので
ぐにゃんと長く曲がった形に育つそう。
そして体のしましま模様。
その姿が海老に似ていると。

星座といい海老芋といい、
昔の人の想像力は収斂されているね。

このお芋、
ただの芋じゃないらしい。

京都の料亭向けとか、
天皇家にも献上されていたとか、
平民にはなかなか
口に入らないシロモノみたい。

栽培に手間がかかるだけに
生産者の跡継ぎもおらず、
また地元の伝統野菜であるに関わらず、
その存在を知らない人が多い。

そんなこんなで
この海老芋を
復活させようと立ち上がった
ひょうごの在来種保存会の山根さん。
ひょうひょうと下駄履きで
自転車を操る、
おもしろいおっちゃん。

さあ、この海老芋クッテヤル。

料亭谷かつ

りょ、料亭…。
私なんか行っていいのかしら。
だけど食べたい！

山根さんと親しいこの
料亭谷かつさんが
休日を返上し、
海老芋料理を作って下さることに。

いもぼう

おからの茶巾包みから始まり、
海老芋料理がぞくぞく。

メインは
古都の味「いもぼう」

海老芋と棒だらの炊き合わせ。
芋のあくが棒だらを柔らかくし、
棒だらのニカワ質が芋の煮崩れを防ぐ。

この二品は京都で出会ったという噂。
京都のいもぼう平野家では
30時間も炊き合わせるそう。
それでも不思議に煮崩れない。
夫婦焚きというそうだけど、
いいカップルだわ。

ほかにも
焼き穴子との組み合わせ、
蟹との組み合わせ、
印象的だったのが
脇役のゆずの香り。

これだけご馳走になったのだから、
私も海老芋作りに
励んでみようか。