３年かけたさんまの魚醤ができました。

魚醤とはウイキペディアによると、

「魚を塩と共に漬け込み、自己消化、好気性細菌の働きで発酵させたものから出た液体成分が魚醤で、黄褐色 - 赤褐色、暗褐色の液体である。熟成すると、特有の香りまたは臭気を持つが、魚の動物性タンパク質が分解されてできたアミノ酸と魚肉に含まれる核酸を豊富に含むため、濃厚なうま味を有しており、料理に塩味を加えるとともに、うま味を加える働きが強い。また、ミネラル、ビタミンも含んでいる。」

となってます、今回作ったさんまの魚醤は、臭みはほとんどなくむしろフルーティーなかおりがする、優れものです。

これはさんまのはらわただけを使用し３年かけ発酵させた塩漬けです、ここから魚醤がうまれました。

日本では、、秋田のしょっつる（塩汁）、能登のいしる（魚汁）、香川のいかなご醤油が魚醤になります。

 

きたはまのホームページは、

 

http://www.kitahama-jp.com