味噌づくりパート2.

大がかりな味噌づくりの翌日。
また米麹作りを始めた。
杉桶の半分空いているので少しずつ足していこう作戦なのです。
とにかく米麹が必要なのである。
麹が出来たら味噌を仕込む。
米麹の出来上がりが5キロ強なので逆算していくと大豆は3.5キロぐらい。
その大豆を選別していく。

珈琲豆のピッキングを思い出す。
結構、虫食い成長不良などがあり10％ぐらいは使えなかった。