産直に行ったら新鮮なラッキョを見つけた。
もう終わったとばかり思っていた。
今しかできないことは今やろう。
二回目ではありますが「らっきょのスパイス漬け」を仕込みました。
毎回...この下処理のときに後悔します。
手を付け始めたら終わるまで続けますが。
泥を落とし洗って。
薄皮剥いて。
汚れが気になるところはもう一枚剥いで取り除く。
5秒ほど湯がいたら水分取り除き笊にのせて日陰干し。
赤ワインを沸騰させたら砂糖と塩。
リンゴ酢にクミンパウダーとコリアンダーパウダー。
沸いたら火を消してラッキョを入れ。
冷ましたら保存瓶に入れて完成じゃ。
