お刺身の語源から考える

昔、食物史の本で読んだのだが
裁いた魚の尾ひれを身に刺して
どの魚を使っているか分かるようにした
（または一匹丸ごと購入した）ことの証明にしたそうである。

鮮度の良いものを個体丸ごと購入、あるいは
飼育・捕獲していて手早く調理が可能で、鮮度の良いことが前提であり
と殺・解体の場を供えている施設の周りでしか食べられなくて
当たり前ということで、そういう流れで規制は存在してなかったんだよね。
ややこしいことに、大型の個体だと熟成期間を必要とするねぇ。
（野生の肉には鮮度に関係なく寄生虫とか存在するし）

腐ったものを提供したわけではないけれどもだ。
無実ではないんだわなぁ。

そうそう、牡蠣については本来体内に持っている毒素を循環で吐き出すのに
２４時間だったかな、かかるので、紫外線消毒？をした水が入った水槽で消毒する
という技術が出てきました。
子どもの頃は食べたいと思わなかったけど、フライ以外なら
好きな食材でございます。