ピリ辛チキン

春キャベツたっぷりと。
チキンにカラフルな野菜・キャベツをサッと軽く炒めて食感を大切に。イタリアン普及とともにポピュラーになった赤と黄色のピーマン・ズッキーニですが、まだいまひとつ食卓になじみが薄いけれど火を通すとまろやかな甘みがおいしい。野菜で、ボリュームいつぱいでもヘルシーな一皿です・・・
［材料・４人分」
　　　　鶏もも肉　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２５０ｇ
　　　　ズッキーニ　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１本
　　　　赤ピーマン　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個
　　　　黄ピーマン　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個
　　　　キャベツ　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・６００ｇ
　　　　　　砂糖　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ４
　　　　　　正油　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ６
　　　　Ａ　酒　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ６
　　　　　　みりん　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ６
　　　　　　豆板醤　・・・・・・・・・・・・・・・・・茶さじ１/４
　　　　　　にんにくのすりおろし　・・・・・・・・・小さじ２

　　　　　　
　　　　　　練りごま　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
　　　　　　サラダ油　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜


［作り方」
１　鶏肉は一口大に切りＡを合わせた中に１５分程おいて下味をつける。
２　ズッキーニは２～３等分し、縦に５mm厚さの薄切り。ピーマンは縦４等分に切る。キャベツは細切りにする。
３　フライパンに少量の油を熱し、ピーマンを炒めて片方に寄せ、鶏肉は皮側から中火の弱で焼く。
　　裏返したら弱火にして中まで火を通す。肉をいったん取り出してＡのつけ汁を戻し練りごまを加えて、少し煮詰めて肉を戻してからまぜる。
４　別のフライパンにサラダ油大さじ１を中火で熱し、キャベツを炒めて１人分ずつ器に盛り、ピリ辛チキンをのせて完成です。


　　ＣＯＯＫＩＮＧ　ＭＥＭＯ

ピリ辛味は豆板醤の量をお好みで加減してください。