キュウリの甘辛子漬け

組み合わせればおかず自由自在

だしみつ　＋　昆布酢で

単独でも使える「便利調味料」ですが、

組み合わせると味付けの幅も無限に広がります。







材料

きゅうり（細めのもの）5本　


A だしみつ　大さじ６　昆布酢　大さじ2　酢　小さじ２　粉辛子　大さじ1 ～

　きゅうりはヘタを上下を切って長さを3等分にし、さらに四つ割りにする。

　Aの調味料とを密閉できるるポリ袋に入れ、軽くもんでなじませて空気を抜き、冷蔵庫で漬けおく。

5時間程度で食べごろになる。




だしみつの作りかた

だし（濃いめの物）250cc　砂糖　２００ｇ　酒・みりん　各５０ｃｃ　塩　大さじ1/2 　しょうゆ小さじ1/2

１　鍋にすべての調味料を入れ、アクを取りながら弱火でゆっくり煮詰める。

2　1時間以上たち、トロリとしてきたら火を止める。荒熱が取れたら保存瓶に移す。

◎　冷蔵庫で2ヶ月間保存可能。






だしみつで

関東風の、甘みしっかりの卵焼きを、お弁当にいつでもつくれるようにと考案したのが始まり。

砂糖の代わりに奥行のある甘みがほしいとき重宝します。

たことわかめの土佐酢あえ

昆布酢で

塩分を控えたいと考えて作っていたのが、この調味料。

こんなものがあったらいいな、便利だな、という味付けの素を、折々つくり続けています。










材料　（4人分）

たこ　　１００ｇ　　サラダわかめ　　４０ｇ　　

Ａ　かつお節しょうゆ　　小さじ２　　昆布酢　　おおさじ４

　たこは薄切り、酢小さじ１をかけておく。わかめは２ｃｍ角に切る。

　Ａを合わせ、をあえる。





　　昆布酢の作りかた　


酢　カップ２　砂糖　大さじ６　塩　小さじ２　昆布（２．５㎝角に切る）４０ｇ

１　なべに分量の調味料を入れて火にかけ、一煮立ちさせる。砂糖と塩が溶けたらか火を止める。

２　保存瓶に昆布を入れ、じゅうぶんに冷ました①の合わせ酢を注ぐ。





便利調味料


酢の苦手な男性にも好評なのは、昆布のうまみのたまもの。

これがあると、ちょっと面倒なすし飯もあっという間に作れて便利です。