黒豆

お正月におなじみの黒豆です。このレシピでは、１００ｇで作ります。
豆はあせらず気長に煮るのがコツ。
どなたが作ってもおいしく仕上がります。


[材料]

黒豆　．．．．．．．．．．．．１００g
中ザラ糖　．．．．．．．．．．１００g
黒豆の煮汁　．．．．．．１/4カップ
正油　．．．．．．．．．．．．大さじ１
古釘　．．．．．．．．．．．．．．３本
　

[下準備]

黒豆はよく洗い、３倍の量の水にひと晩つけておく。


[作り方]

１　煮る
　　翌日黒豆をその水のまま鍋に移し釘を入れ、沸騰するまで強火、沸騰直前に弱火に
　　しアクを取ります。水は豆の上に３ｃｍ位あるように落とし蓋をしてゆっくり煮含めます。
　　（常に煮汁に浸かった状態になるように注意し、途中煮汁が少なくなれば水を足してくだ　
　　　さい。）
２　指でつぶれる位やわらかくなったら火を止め、充分蒸らしザルにあけ煮汁を１/4カップだ
　　け残します。
３　味つけをする
　　煮汁１/4カップに中ザラ糖を１/2量入れ、黒豆を入れて約１０分弱火で煮る。
　　残りの中ザラ糖を入れ約５分煮て仕上げに正油を加える。

　　
　　　

おもてなし

定番おせち料理をそろそろ３日に分けて楽しく作るために、今日が、スタートです。
親戚や友人たちと、にぎやかに過ごすお正月。１年に１度だから、ごちそうをたべたいところですが、
何品かは、いつもつくっている料理を上手に組み合わせて、おもてなしを考えています。
２年前のんびりしすぎて、３１日にバタバタ忙しく大変でした。
せめて数日前からつくりおきできるものは、作つておきたい。
ちょうど、サラダ感覚の漬物を作るとき松前漬けを漬けたのが、とても美味しくなり今年はあせらずに料理をつくります。

　　

ロ－ストチキン

美味しく楽しく、家族でクリスマスなら．．．．．．チキンでしょう。
聖夜の食卓に並ぶ豪華な料理の中でも、主役級の輝きを放ちます。
欧米のターキー（七面鳥）に対し、まさに日本のクリスマスの定番。
ちょつとずつあれこれ食べたいよくばりさんにぴったりサイズ。
鶏もも肉（骨つき）を使って、焼き方のコツをおさえれば皮はカリッと、
肉は柔らかく。






[材料１人前]
１人分１本のレシピです。必要な分量で作ってください。
　鶏もも肉（骨つき）．．．．．．．．．．１本
　　塩　．．．．．．．．．．．．．．茶さじ１弱
Ａ　粗びきこしょう　．．．．．．．茶さじ１/２
　　中ザラ糖　．．．．．．．．．．茶さじ１
　　油　．．．．．．．．．．．．．．大さじ１/４
Ｂ　酒　　．．．．．．．．．．．．．大さじ１/２
　　正油　．．．．．．．．．．．．．大さじ１
　●付け合せ（材料４人分）
　　じゃがいも　．．．．．．．．．．２００ｇ
　　にんじん　．．．．．．．．．．．１本
　　塩　．．．．．．．．．．．．．．．少々
　　こしょう　．．．．．．．．．．．．少々
　　バター　．．．．．．．．．．．．大１/2
　　クレソン　．．．．．．．．．．．．１束


[作り方]

１　鶏もも肉にＡを手でよくすり込んで１時間以上おく。
２　１をＢの調味料に漬ける。天板にオーブンペーパーを敷き、２００度Ｃの
　　オーブンで２０分（下段）焼き、ひっくり返して２３０度Ｃで１０分（上段）
　　焼く。
３　付け合わせを作る。
　　じゃがいもは球形などの好みの形に整え、水に２～３分さらして水気をきる。
　　にんじんじゃがいもの形に合わせて切る。
４　じゃがいもは塩少々を入れた熱湯に入れ、沸騰してから３分間ゆでてからざる
　　に上げ、水分を蒸発させる。にんじんもゆでておく。
５　熱した油でじゃがいもだけを色づくまで揚げる。揚げたてに塩、こしょうを振る。
　　食卓に出す直前にフライパンにバターを熱し、強火であおるようにじゃがいも、にんじんを
　　さっと炒めて温め、器にチキンを盛りつける。
　　

聖夜を彩る情熱の花

師走の花屋の店先にポインセチアの鉢植えが並ぶと、[あ、クリスマス]と心浮き立つ。毎年迷わず買つてしまうのが、今年は、どうしょうかと、考えましたが、１番小さいのを今日買いました。情熱的な赤はキリストの流した血の色、葉の緑は永遠の命を表すとして、キリストの生誕際に用いたと、聞いています。この南国の植物がなぜクリスマスフラワーと呼ばれるのか。１２月旬を感じる暮らしの中で、１つの小さなポインセチアは、外の寒さを忘れる情熱の花は、とても綺麗ですね。

１２月

テーブルセッテング　　　


　

クリスマスイブが近づいたら、いつもと違う雰囲気を楽しむために、テーブルセッテングに挑戦します。食器類は色合いや質感を統一し、花などを添えて自由な発想で、お料理だけでなく手持ちの食器でコーディネートを考えています。

白菜の塩昆漬け

白菜


１株買ってもむだなく使いきれるメニューのバリエーシヨンはたくさんあるとお料理が楽しくなります。淡白なので、どんな素材ともうまく折り合う重宝な野菜です。水々しうちに漬けたほうが味よく仕上がります。少しだけ残った白菜を利用して簡単にできる即席漬けです。

[材料]
白菜．．．．．１/4個
塩　．．．．．少々
塩昆布．．．少々

１　白菜は洗って水気をきる。　
２　白菜と塩をビニール袋に入れて、軽くもむ。２０分ぐらい下漬けする。
３　塩昆布を入れて、少し味をなじませてから器に盛る。