専用庫を準備して本格的にドライエイジングを開始します。
使う牛肉、自分なりの考えがありそれを実践していきます。
やはり霜降りの美味しい黒毛和牛はドライエイジングには向かないと思います。
もともとこの技法を取り入れた趣旨から外れてるような気がしてなりません。
こちらはホルスタインのランプ肉。
一週間目
温度と湿度は申し分ない状態です。
４０～５０日熟成予定。
どうなるか、楽しみです。
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