本日の味噌作り作業は麹の攪拌と大豆の準備・・・有田町2017.4.7

昨日に引き続き、今日の味噌作り作業はと、米を蒸して麹菌をまぶし、自動温度制御の室に入れた米を上下攪拌する作業と大豆の準備です。攪拌する作業はお昼間に１回、夕方１回の２回です。甘い香りが漂う調理室で手で攪拌します。美味くなれよ、美味しくなれよと呪文を掛けながら、優しく、大胆に攪拌させました。大豆は各自６㎏を持ち寄り、中に混じった皮とか痛んだ大豆を外していきます。 . . . 本文を読む