生徒諸君の実習や講義の感想 ２（序）

水産技術　（座学）
当学園の教務職員が講義をするほか、静岡県水産・海洋技術研究所の研究職員や普及職員を講師に招き、彼らの専門分野についてわかりやすく講義をしていただく時間を設けています。
１学期には、水産加工、しらす（いわししらす）、さば、かつお、海洋環境及び深層水について、講師を招いての授業を行いました。


今回は、水産加工の授業について紹介します。

○　静岡県の水産加工の現況
静岡県は、水産加工業が盛んな地域で、その生産量は北海道、千葉県に次ぐ全国第３位となっています。
製品ごとにみると、国産のかつお缶詰やまぐろ缶詰は、ほとんどが静岡県内で生産されています。
また、あじの干物やなまり節は、全国シェアの半分程度を占めています。
その他にもかつお節やしらす干しなどがあります。
生産量、全国シェア及び静岡県内での主な生産地などの情報に興味がある方は、静岡県経済産業部水産・海洋局水産振興課のＨＰをご覧ください。

＊　皆さんがツナサラダ、ツナサンドなどに使っている国産ツナ缶（最近はレトルト処理された袋状の商品もありますね）は、ほとんどが静岡県内で生産されたものです。

○　水産物を加工する目的
　水産加工の目的は、生の状態よりもおいしくすること、変質（劣化）しやすい水産物の保存性を高めることです。
　おいしくすることは理解しやすいですが、変質しやすい理由はわかりにくいので、少し解説します。
　水産物は、水分が多く組織がもろいため、細菌などの増殖による変質（劣化）が起こりやすいこと、内臓などに含まれる物質（酵素など）により自らを壊していくことなどにより畜肉などに比べて変質しやすいと言われています。塩漬けや干すことで水分を減らしたり、熱を加えることで酵素を壊したりなどの加工を施すことで、これらの変化が起こりにくくしています。

＊　昔に比べて現在では、漁船から小売りまでを低温管理できること、漁獲後すぐに臓器を除去すること等により変質を抑え、生食用として利用できる期間を著しく伸ばしています。遠洋まぐろ船などでは、漁獲後にエラや内臓の除去などの必要な処理をした後に-50度の船内にある超低温冷凍庫で保管されます。陸揚げ後も陸上の超低温冷凍庫で保管されます。

○　静岡県の缶詰製造史
静岡県は、缶詰製造における新興産地で、昭和初期に多くの製造工場で稼働が始まりました。
昭和８年における工場数は、全国にまぐろ類の缶詰を製造工場が29あった中で、県内では15が稼働していたそうです。
製造した缶詰は、アメリカやイギリスなどに輸出していたそうです。
当時は、夏にはまぐろの油漬け缶を、冬にはミカンの缶を製造する周年稼働の体制がとられていたようです。
これは、まぐろが水揚げされる漁港とミカンを生産する農家が近接し、原材料の調達が容易であったため、まぐろ缶とミカン缶の製造技術が確立されていたことで可能となったそうです。
また、缶詰の缶を製造する工場も県内に作られたのもこの頃のことです。
地理的に有利な環境を活用した先人たちの努力により、現在のように静岡県が全国一の缶詰生産地へと発展していきました。


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次は、生徒諸君の感想です。