低温長時間発酵でオリーブオイルブレッド

先日やいたオリーブオイルブレッド。
水分量を増やして冷蔵庫で長時間発酵させる製法でもう一度焼いてみました。


グルテンがつながった頃にオリーブオイルを後入れした生地。
さらにオリーブオイルをつけてボールに入れ、ラップをかけて12時間以上、冷蔵庫でゆっくり醗酵させました。


柔らかい生地ですが、オリーブオイルがついているので比較的扱いやすいようです。

室温でゆっくり醗酵させて蒸気を入れて焼き上げました。
前回のソフトなものとはまた違う焼き上がりで、多めの水分とオリーブオイルの効果かクラムは瑞々しく焼き上がりました。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


　 　　　　　　　料理ブログ、レシピブログに参加しています。下のボタンと文字列 が
　　　　　　　　　　　　ブログランキングの投票ボタンになっていますので、よろしければクリック
　　　　　　　　　　　　して投票して下さい。よろしくお願いします。
　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　レシピブログ