パン教室(4/24)

今日も前回と同じメニューで 食パンを焼きました。

前回の蓋が空いてしまう失敗を繰り返さないために、発酵の見極めと 蓋の上に重しを乗せて焼きました。

発酵の具合が足りなかったのか、角が尖りませんでした。

だんだん暖かくなってきたので、仕込み水を冷たくせねばなりません。

今日も楽しい時間をありがとうございました。

ezapan

パン教室(4/22)

今日は食パンを焼きました。
大きいのをランチ用に焼いて、そのあと各人1.8斤のサイズで焼いてもらいました。

最近、1.8斤サイズで焼いていなかったので発酵の具合をしくじったのか、
オーブンの中で 蓋がパンの膨らみに耐えきれず、開いてしまった。

ごめんなさい。

今日も楽しいお喋りであっという間のレッスンでした。

ありがとうございました。

ezapan

フランスパン練習中(4/21)

今日もフランスパンを焼いてみました。
朝からは、前日の夜から冷蔵庫で発酵させてあったVIRONの粉で「バケット」とくるみとレーズンを入れた「ノアレザン」チョコチップとオレンジピールの「ショコラオランジュ」
ちょうどお昼前に焼き上がったので、ひとりで焼きたてパンを頂きました。

午後はいつもの生地で練習。
なかなか うまくできません。
まだまだ頑張らなくては。

ezpan

パン作り(4/20)

朝からパンをこねて、
シュガーバターパンを焼こうと思っていたら
NHKの「あさイチ」で 塩パン特集をしていたので、急遽同じ生地でそちらも作ることにしました。



ezapan

VIRONのバケット

フランスパンのレシピを調べていたら、
「VIRONのバケット」のレシピ本があるのを発見！
中を見ないで買うのは心配だったので、本屋で確認して購入。
材料はいたってシンプル。作り方も長時間発酵でほんとシンプル。

ただ、その材料にこだわりがありました。

粉
「ラ.トラディション.フランセーズ」
VIRONのお店で使ってる粉と一緒。
塩
「ゲランドの塩」
水
「コントレックス」(硬水)
イースト
「サフ インスタントドライイースト」

イーストだけは普通でした。

そして、早速材料揃えて作ってみました。



生地はユルユルで、まったくクープも入れられない。
おーもう、失敗だ！
焼き上がりも 悲しい。

しかーし 写真を見てください。
しっかり穴のあるフランスパンです。

そしてメチャクチャ美味しい！！！

いやー本当に美味しい。

やっぱり素材なのかな。

この美味しいバケットを本の表紙のように焼きたい！と強く思ったのでした。

練習するぞ！

ただ、この粉
2.5kgで2500円
500gなら600円
私の普段使ってる粉の2.5倍。

でも、この美味しさを知ったら
これしかないでしょ！って感じです。

ezapan