MiYa-Vie（札幌）

今年8月13日にお邪魔したレストランMiYa-Vieをの写真をupします。
オーダーしたのは、5周年記念ディーナーコース（5,500円）です。

セッティング

アミューズ 1　レンズ豆、フロマージュブラン、ワインのソースに
ウズラの温泉卵

アミューズ 2　温野菜にジャガイモのフラン

前菜 1　生姜とココナッツの香る冷たい大根のスープ、マイカ、
ブロッコリーと三つ葉、オクラを添えて

パン

前菜 2　蒸し焼きにした鱸、さっと温めたバジル風味の長茄子の
マリネ、根セロリのピューレ、胡瓜のヴィネグレット

メイン　魚　香ばしく焼き上げた油子、南蛮海老風味のジャガイモ
“キタアカリ”のピューレ、絹さや、茗荷とピスタチオ、抹茶風味の
泡立てたブイヨン

メイン　肉　ローストした仔羊の肩ロース、山椒の香りを纏った
ズッキーニ、夏の風味と共に

デセール　MiYa-Vie風かき氷、枝豆のクリーム、プラムのコンポート
とオレンジ、ほうじ茶の香り

パウンドケーキ

エスプレッソ

パウンドケーキを持ち帰れるように袋を用意してくださいましたが、
飼い主とコロ子は全部胃袋におさめました。

お料理は、フランス料理とも言えない、が、日本料理とも言い難い
独創的なお料理です。あえて言うならMiYa-Vie Worldなお料理でしょうか。
ともかく、サービスとメニューの組み立ては精巧でした。

こちらのシェフが洞爺湖ミッシェル・ブラの料理長を辞されてから、
あちらの店が、"ゆるゆる"になってしまったという噂を聞きましたが、
何となく解るような気がしました。