・・酒盗の色・・Moment of thought 72

色目　見た目　香りなど　食品には色・形態・臭いは食欲にもつながる、大事な要素。

ところが　珍味にはとても食欲の湧きそうもない色のものも、食通には特別の珍味でもあります。

最近私は、食通でないことがわかりました。

色目を気にしていました。

酒盗を取り扱っているのですが、以前居酒屋で食べた酒盗は

このようにピンク色をしていました。

わが社の仕入れている酒盗は「土佐の福辰」さんの酒盗。

写真では色濃く見えますが、もっと白茶けた灰色に近い、本来の腸の色です。

酒盗素人の私は、福辰さんに訊ねたところ、

◎酒盗の色につきまして、当社は着色料を使用していないため、どうしても

　　原料の色がそのまま商品に反映されます。

　　鰹の獲れる水域、食べるえさ、鮮度等により色が変わる場合があります。

 

ということでした。

 

本来の色ということです。

食品の色は、消費者と製造者とに挟まれ、むつかしい問題です。

 

ほとんどの加工食品は、より白く、より鮮やかにしないとお客様からそっぽを向かれます。

 

自然食品が好まれる一方、きれいなものを好むのが消費者です。

 

また塩辛などは、嗅いだことのない人には、ある種の臭み・腐った臭いに思える・・これがたまらないのが食通ですね・・

 

チーズのゴルゴんゾーラ・くさや・・などと同じく。

 

今回お客様から、酒盗について色や臭いの問題で、ご意見いただきましたので、

珍味を扱うものとして、一言書かせていただきました。