スベリヒユ

ひょう干しの煮物

ひょうとは夏の畑地に生える野草「スベリヒユ」のことです。
夏摘んだ「ひょう」を茹でて天日干しにすることでビタミンD
などの栄養が蓄えられます。打ち豆、油揚げ、ちくわ、人参な
どと共に、煮た「ひょう干し」は、今年もひょっとしてよいこ
とがあるようにと、縁起のよい食べ物として県内全域で食べら
れている正月料理です。１月２５日は旧元旦でした。そこで
再び正月料理の登場となりました。


暑い夏、採っても採っても生えてきて、畑のやっかいもの
とされる「ひょう」ですが、最盛期には、茹でたひょうを
辛子醤油和えにして独特のぬめりと酸味がある旬の味を
楽しんでいます。　　　下の写真は７月１１日撮影


茹でて干したひょう　炎天下だと３日間ぐらいで干しあがる

戻し方　水から火にかけて一煮立ちしたら火を止め一晩おく　

蕪のはな

蕪の水栽培
初市で２個買った蕪を1個は味噌汁にもう一個を鉢で
育ててみました。園芸用の焼玉に蕪をのせ水を注ぎました。
［１月１３日の様子］
　　
［１月２２日の蕪］
葉にしっかり水が上がりピンとしてきました
　　　

［１月２７日
始めてから２週間、茎がしつかり伸び
先に蕾が沢山見えます脇芽も付きました　
　　


［1月２９日］
アッという間に茎が伸び開花しました
形も崩れ心なしか色も薄れた様子です
昨日水遣りを怠けたせいでしょうか




雪国の冬は緑が少なく、屋内とはいえ
みずみずしい葉と今咲いたばかりの花
の黄色はなんとも嬉しいことです

初市と初飴

初市で見つけた旗飴
1月10日恒例の初市が開かれ大勢の人で賑わいました
（初市の事）
今年は寒さが緩み朝方の雨も上がり日中は日も差しました
縁起物の蕪、しらひげ、を買いに市にでかけててみました

「初飴」も欠かすことの出来ない縁起ものです
かつてあった飴を作る四軒の店が一軒になつたことを
先日のテレビが報じていました。残っているのは円応寺町
の大山飴店です。種類はさまざま全部味見をするわけにも
いきません。　　まずは紅白とお茶飴を求めました
　　
大山飴店の出店
　　
仙台駄菓子の中鉢屋さんの飴
　　
山形の老舗菓子店十一屋さんでも飴を作っていました
あんこ飴やゴマ等の切り飴のほか初飴の原型である旗飴
もあります。初飴は元は旗飴で和紙に飴を落として固め
しの竹に挟んで小旗状に仕立てられていました。連れ合
いが子供の頃は沢山売られていて、飴のついた紙を裏か
ら舌でぬらし湿らせて、飴をはがして食べたと話してい
ます。　旗飴は紅花のむしろに紅餅を干しているところ
を型取ったものと言われ、　　　　「紅餅について」
山形特産の紅花が豊作で、紅の商いがうまくいくよう
願いが込められています（山形歳時記より）