塩麹スープ

今はやりの塩麹にはまっています。


魚の塩麹漬、野菜の塩麹漬…などありますが、一番お気に入りで評判がいいのは、「塩麹スープ」です。特にパンやパスタがメインの時に、洋風スープとして出せるので、「コンソメの素」を使わなくてよいのが嬉しいです。いくら無添加とうたっている製品だとしても、化学調味料だからできれば使いたくなかったんですよね。


今日は春菊ジェノヴェーゼのパスタに、トマトを効かせた塩麹スープを作ってみました。





作り方はすごく簡単。

（1）ベーコン1枚を短冊切りにし、オリーブオイル小さじ1で炒める（2人分の時）
（2）適当な大きさに刻んでおいた好きな野菜を炒める。ちなみに今日は、玉ねぎ、人参、冬瓜、ほうれん草。※ほうれん草は他の野菜がある程度しんなりしてから投入
（3）白ワインをかけ、強火でアルコールを飛ばす
（4）野菜がかくれるくらいまでだし汁を入れる。うちは鰹と昆布の合わせだしです
（5）トマトを投入（トマトを入れたいときは）
（6）野菜がよく煮えたら、味を見ながら塩麹を入れる
（7）一度沸騰させたら火を止める

あまっている野菜を使いきれるし、たくさんの種類の野菜を一度に取れ、しかも美味しいという嬉しいメニューです。ちなみに私が使っている塩麹は、カニ醤油さんの白狐です。大分県産の米麹と長崎県産の塩が原料とのことで、放射性物質の汚染も比較的低いかなー…と、思って購入しました。