食べ物の色と大根料理例

昨日のファイトケミカルについていかがでしたか？

ファイトケミカルとは、果物や野菜が自分達を守るために作り出す自己防衛成分と申し上げました。

野菜の色が重要な栄養素になると知って驚きませんか。
第7の栄養素といわれるていますが、虹色ではなく白と黒が入るのがミソですね。

実は、食べ物は色が大切で、他の食べ物も色が影響するのですが、そのお話は又、後日にします。


今日は大根について話したいです。
大根は必ず葉付きで買ってくださいね。

葉を切り落として売っていたり、捨てる人を見ると勿体無くて、悲しくなります。

大根には捨てるところがありません。
　　傷んでいるところは別として…(^^♪

葉っぱは、お揚げさんと炊くと良いお惣菜ですし、
味噌汁の具にもなります。
大根の塩漬けのときに少し混ぜておくと彩りがきれいで、勿論、緑黄色野菜になりますからビタミンも取れ、食物繊維もばっちり取れます。

中のやわらかい葉を少し塩もみして温かいご飯に混ぜて菜飯にしてゴマを振ると美味しいです。しらす干や梅干を少し混ぜてもいいですね。
葉の分量分、ご飯の量を減らせます。

皮は人参と混ぜてごま油でキンピラにします。

大根本体の方はおでん、なます、味噌汁、フロフキ大根など、おろしたり、煮たり、蒸したり、味噌味、しょうゆ味、中華に、韓国風など色々使えるのできりがないほどです。こちらは淡色野菜になります。

他の野菜料理を加えると必要とされる1日３５０gの野菜量は軽くクリアしますよ。


新聞紙にくるみ、根を下に立てて保存すると少し長持ちしますが、どんどん使って早めに食べて下さい。