講師研究科～見直し

 

 

　講研の見直し～沢山パンを焼きました。学べること～楽しいです。

 

 

 

 

 

 

 

夏のセミナー

 

 

　今年は、フランス国家最優秀職人（MOF)のアンジェロ・ミュザ先生をお迎えして、セミナーが開催されました。

ティラミス、タルト・タタン、パート・ド・フリュイ、ブリオッシュ・フィユテ等を作って頂きました。

タルト・タタンは、私が今まで作った事のない作り方をご紹介して頂きました。

ブリオッシュ・フィユテは、大きなブリオッシュ型で焼きました。リッチな配合ですが、べたつかない方法で作られていました。美味しかったです

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

天然酵母で焼く～古代麦のバケット＆カンパーニュ・オ・シトロン

 

 

　今日は、鎌倉でレッスン。

新しい粉にも出会えてウキウキしています。

 

　スペルト～古代麦を使ってレーズン酵母でバケットを焼きました。とーっても香りが良くて美味しかったです。

古代麦は、水溶性と不溶性の働きを持ち、デドックス作用があると言われています。

　100％スペルトで焼いた、リュスティックも～やさしい味がしてとっても気に入りました。

皆さんにご紹介していきたいです

 

 

 

 

 

 

 

 

 

梅花酵母で焼くイングリッシュマフィン

 

 

　今日は、梅花酵母でイングリッシュマフィンを焼きました。

梅花酵母～いい香りですね～って喜んでくださいました。

ご試食の時は、野生酵母のイングリッシュマフィンと食べ比べてもらいました。どちらを気に入ってくださったかは、ご想像にお任せします。

 

　この頃～パンを買わなくなりました～中毒のように手ごねをするのが楽しい～等々～私もお会いしてレッスンさせて頂くのがとても楽しいです

 

　明後日、JHBS夏のセミナーに参加してきます

 

 

 

 

 

 

 

 

 

夏のシュトーレン

 

 

　今日は、中級のレッスンがありました。

2種類のシュトーレンを焼きました。

耐糖性のイーストで焼いた方に人気が集まりました。

お楽しみメニューは、甘いパン2種類だったので、ポンデケージョにしました