タプナードとモンゴルだれ

タプナードTAPUNARD
南フランスプロバンス地方で使われるペーストです
材料
黒オリーブ150ｇ・ニンニク1片分・黒挽きコショウ大さじ半分
松の実大さじ2・ アンチョビ5～6枚・バジル2本・ ケッパー大さじ1
オリーブオイル大さじ2


作り方
1 すり鉢に斜めに切ったにんにく、こしょう、松の実を入れ
　すりこぎで、たたきつぶす。さらにアンチョビを入れすりつぶす

2 バジルとケッパーを入れてさらにすりつぶす

3 すり鉢の中の材料がつぶれたら、黒オリーブを入れてたたきつぶす

4 オリーブオイルを加え、すり混ぜる。最後に塩で味をととのえます

＊密閉容器に入れ、冷蔵庫で約一ヶ月保存できます

モンゴルだれ
材料
トマト1個（小さめなら2個）・ブリックチーファー（赤トウガラシで代用可）2～3本
にんにく1片・黒挽き胡椒小さじ半分・オリーブオイル大さじ1・塩小さじ1
レモン汁半個分


作り方
1 すり鉢に切ったにんにくを入れ、すりこぎでたたきつぶす
つぶれたら、黒こしょうを入れ　さらにつぶしていく

2 塩を加え　すりまぜる。さらにオリーブオイルを加えて
　ペースト状になるまですり混ぜる

3 コンロの上に網をのせて、トマトと赤唐辛子を焦げ目がつくまで
　強火で焼く

4 焼きあがったトマトと赤唐辛子を２に加え すりこぎでつぶす
　（途中、トマトと唐辛子のヘタを取り除く）

5 仕上げにレモン汁を加え　ざっくりと混ぜ合わせる

＊密閉容器に入れ　冷蔵庫で２～３週間保存可




２種のペーストを使って　　こんなものが作れます


タプナードの　炊き込みごはん


材料（4人前）
お米２合・鶏骨付きもも肉（300ｇ）・にんにく1片
玉ねぎ・赤ピーマン各2分の1・にんじん1本・プチトマト8個
ソーセージ５本・塩コショウ（適量）・オリーブオイル大さじ2
タブナード大さじ3・白ワイン少々・クレソン１束


作り方
1 ボールに、鶏肉、にんにく、塩胡椒、オリーブオイルを入れてモミモミ

2 玉ねぎ　みじん切り　ニンジン輪切り　赤ピーマンは太めの千切り
　ソーセージは食べよい大きさにカット

3 フライパンで鶏肉を焦げ目がつくまで強火でしっかり焼く
　（下味にオイルが入っているので　そのまま焼く）
　玉ねぎ、を入れさらに炒め、ニンジン、赤ピーマン
　ソーセージを入れて　さらに炒める

4 玉ねぎがしんなりしてきたらタプナードを加えなじませるように炒め
　白ワインを一振り　


5 炊飯器に4とプチトマトを加え、普通に炊く（2合炊きの水は少なめに）

　最後にクレソンのざくぎりを添えて

タプナードはパンに塗ったり　いろいろ使えます



モンゴルだれのサラダ
チコリ・クレソン・大葉・ミンresipiト


モンゴルだれは　その他　パスタや炒め物にも応用できます


　　　 (高山なおみさんのレシピを参考）



餃子の皮　　
久しぶりに作ってみました　分厚くて　ぶかっこうね


上海風ぎょうざ
豚挽肉・長ネギ・生姜のすりおろし・エビ・ホタテを入れて


タレはたくさん♪
①ごま油と柚子胡椒・香菜　②長ネギみじん切り、酢醤油　ゴマ油　　
③塩コショウ・レモン汁・オリーブオイル　お好みで　ＸＯ醤　トウバンジャン