プロに学ぶ 寄せ豆腐作り 初挑戦

週間やまだ体験農園通信 　 　　番外編

Chemical - Free vegetables

先週　セレサモスで寄せ豆腐作りに挑戦してきました

講師は60年の歴史ある川崎市の越路屋豆腐店の3代目店主と奥さんです30代くらいの2人ともお若いスマートなご夫婦です

大豆は神奈川県津久井在来大豆です　生産量が少なく幻の大豆と呼ばれてます　昔ながらの風味と味です

この大豆を越路屋豆腐店さんが前日に水で戻してくれました　パンパンに張ってます　



この大豆と分量の水でミキサーに1分ほどかけます　この加減が難しいのです　とろとろでもなくざらざらでもなく！



ミキサーでかけた後　さらし布で豆乳とおからに分離します

なにせミキサーが小さいので9人分の豆腐を作るにはこの作業の繰り返しです

見事に分離しました

　





豆乳を焦がさないように温めてかき混ぜます　非常に豆乳は焦げやすいのです

どのチームも2から3回は焦がします　その都度鍋を取り換え約30分位かな　やっと豆腐の元が出来ます

豆乳の温度が70℃まで下がったら　いよいよにがりを入れて最終工程です　軽くかき混ぜます　

混ぜすぎると固くなってしまいます　1時間程度置くと固まって寄せ豆腐の完成です





ちなみに越路屋豆腐店の寄せ豆腐も1個／1人いただきました



最後に作った豆腐を味わいます　ちょっとやわらかすぎかなとも思ったのですが　大豆の風味ある美味しい豆腐が出来ました

そのあと越路屋豆腐店の寄せ豆腐の試食です　プロの味です　なめらか　風味　堅さ　旨み　本来の大豆の香は最高でした

全然違いましたビックリです　流石に神奈川県でも有数の豆腐店です

なんと神奈川県うまい豆腐コンテスト 絹豆腐部門第1位にもなったことのある豆腐屋さんです

越路屋豆腐店さん　こんな美味しい豆腐をありがとうございました