[２０２４年]野上啓三が見ている豊洲市場の風景 寿司屋の七十二候
［小暑・第三十三候・鷹乃学習たかすなわちわざをなす］7/17～7/21
［大暑・第三十四候・桐始結花きりはじめてはなをむすぶ ］7/22～7/26
・砥石の仕上げ後、天然革砥(かわと)で最終仕上げ 今、店【動画】
・熊本天草 新イカ7/19初入荷 今、豊洲
・北海道増毛 イガウニ(ｷﾀﾑﾗｻｷｳﾆ) 今、豊洲
・岐阜飛騨宮川 若鮎 今、豊洲
・業者さんに来てもらってエアコン洗浄中 今、店
・宮城 閖上(ゆりあげ) 生シラス 今、店
・愛知 篠島 鱸(スズキ) 今、店
・浅草ほおずき市【動画】
・滋賀 琵琶湖 天然稚鮎の丸干し炙り【動画】
野上啓三インスタグラム、sushi43nogami２←こちらに変更しました。
すべての魚・貝、天然ものです。
◇営業時間について◇火曜～土曜１７：３０～２１：５５※ﾗｽﾄｵｰﾀﾞｰ(酒類・酒類以外全て)２１：２５まで
日曜お子さんデーは11:30～17:30です。※日曜はお子様の日です
店には月曜(+第一日曜日)以外10:30～営業終了+aおりますのでお気軽にご連絡ください！０３-３３５６-０１７０
※レストラン予約代行サービス『オートリザーブ』でのご予約は日付・時間帯にかかわらず受け付けておりません。
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アナゴの頭と骨を焼いて煮汁を作る
以前撮影した仕込み動画をアップしていきます。明日はアナゴの頭と骨を焼いて煮汁を作る 沸いてきたら濾すです。
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1dayアーカイブ２０２３年～２００１年７月２９日のおしながき［２０２３年］
［２０２２年］
［２０２１年］
［２０２０年］
［２０１９年］野上啓三が見ている豊洲市場の風景 寿司屋の七十二候
［小暑・第三十三候・鷹乃学習たかすなわちわざをなす ］7/18～7/22
［大暑・第三十四候・桐始結花きりはじめてはなをむすぶ］7/23～7/27
・穴子の煮汁
・熊本天草(手前)＆静岡舞阪(奥) 新子
・函館にしんの新子
・神奈川小柴(江戸前)太刀魚２ｋｇ
・かんぴょうを煮る
・苫小牧よりぬきコバシラ［２０１８年］
［２０１７年］
［２０１６年］
［２０１５年］
［２０１４年］小さめの江戸前のアナゴ=メソ穴子、今シーズン初入荷です。
[２０１３年]七月下旬、イクラ出始めました。まだ粒が小さいのですが少しずつ大きくなっていきます。当店では十二月中旬か下旬くらいまであります。
[２０１２年]シャリにはこのところ群馬の「さとじまん」というお米を使っています。
[２０１１年]
今日は佐島のタコを煮ます。(足のみ)
[２０１０年]
さっぱりとした新秋刀魚ですが、微妙に脂がのってきました。石ガレイ、3kg近い大きさです。
[２００９年]
今日は愛知・豊浜のしんこがほとんどです。左奥に愛知・三谷の少し大きめなものがあり、その下に写ってはいませんが熊本・天草のものがわずかにあります。
［２００８年］舞阪の新子（写真左）は二枚付け、天草（写真右）は四枚付けです。
