ボラのへそ

ボラは泥中の付着藻類をとって食べるので胃壁は厚く、その末端の幽門部分はそろばん玉のような形に発達しています。これを“へそ”と呼び、塩焼き、醤油の浸け焼きなどにします。　そろそろ寒ボラがおいしい季節です。