燻製作り８回目 鮎、たらこetc

２０２２年１０月２０日

冷凍保存しておいた鮎を背開きして塩水に浸し、1日乾燥してから燻製にしました。
少し炙ってからシークアーサーをかけていただきました。
香ばしくて頭から丸かじり。

背開きにしてはらわたや鰓を取り綺麗に水洗いしました。

左の黄色いのは卵で焼いて食べました。

 

塩水に一晩漬けました。

 

燻煙開始です。

玉子、チーズ、ウィンナ、シシャモも燻製にします。

 

たらこは２晩塩に漬け、焼酎で塩抜きしました。

燻煙後たらこの表面に焼酎を塗り、４日ほど乾燥させます。

 

良い色に燻煙できました。

細身の魚はシシャモです。

 

頭から丸かじりでいただきました。