いぶりがっこ作りに挑戦

時期的にたくあんを漬けるのは遅いと思うんですが「いぶりりがっこ」作りに挑戦しました！

たくあん用の大根が無かったので畑に植わっていた太い大根を４等分にして８日間干し、スモークウッドで３日間合計２１時間燻煙しました。

次に燻煙した大根を桶に入れて、米糠を被せ鉄アレーで重石をしました。

初めて作るのでどのくらいで出来上がるかわかりませんが、２ケ月はかかるようです。

出来上がりが楽しみです!!!

 

たくあん用の大根ではないです

 

４等分にします

 

干し篭で８日間干します

 

焼き鳥の串を指して

 

スモークウッドで燻煙します

 

いい色具合になりました
スモークウッドで３日間合計２１時間燻煙しました

 

米糠105ｇ　ザラメ28ｇ　塩35ｇ　昆布　鷹の爪で漬けます

 

米糠はコイン精米所で調達しました

 

プラスチックの桶にビニール袋を敷き、燻煙した大根を入れて米糠をかぶせます

 

昨年干し柿を作ったときに剥いて乾燥しておいた柿の皮を載せます

 

 

3.7ｋｇの鉄アレーで重石をします