柚子の里で

囲炉裏民宿“柚子の里和三郎”のブログ

チンゲン菜

2013年01月26日 04時29分21秒 | グルメ
目鉢鮪と青梗菜の饅

メバチマグロは食べやすい大きさに切って、土佐醤油(醤油でもよい)に浸して5分ほどおきます
浅いづけにしてやると、スーパーなどで売られている特売の解凍鮪の水っぽさがなくなる
チンゲン菜は銅鍋か銅板を入れた鍋で下茹でして、笊に上げて団扇で扇いで冷まして食べやすく切ります
緑色の野菜は、銅イオンに反応してきれいに発色します
塩や油は沸点があがるので少し効果があるくらいです
器に盛って芥子酢味噌をかけまて、ふり柚子をします
芥子酢味噌は玉味噌に芥子をまぜて、酢でのばします
玉味噌は、白味噌200g、酒、味醂各15cc、砂糖大匙1、卵黄1ヶをまぜて弱火にかけ、元の硬さまで練りあげます
玉味噌は田楽味噌や木の芽味噌などにも使えます


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