お茶漬け

　　　　　　　　　　　　　　　　鯵の茶漬け

　　　　　　　　　　　　　　　　鯵はうすく塩をして30分以上おき、酢洗いして、皮をむいて刺身に切ります
　　　　　　　　　　　　　　　　あたり鉢で金胡麻(白胡麻でもいい)を半摺りにして土佐醤油を加え、鯵を和えます
　　　　　　　　　　　　　　　　２～３分おいた後、温かい御飯にのせ、吸地か煎茶をかける
　　　　　　　　　　　　　　　　お茶漬けには番茶やほうじ茶より、濃いめの煎茶が合います
　　　　　　　　　　　　　　　　洗い葱を盛り、山葵を添えて、好みで炙った海苔を揉み入れる
　　　　　　　　　　　　　　　　土佐醤油は醤油：酒：味醂＝５：１：0.8～1.2に梅干しを入れ火にかけ、沸騰したら火を止め、鰹節を入れて濾します
　　　　　　　　　　　　　　　　濾した液体に昆布を入れて、冷暗所で３日ほどおいて昆布をぬく
　　　　　　　　　　　　　　　　梅干しは一升に1個くらいです
　　　　　　　　　　　　　　　　土佐醤油は作っておくと、刺身を食べたり寿司を食べたりする他にも、かけ醤油として使えます