まだ、みかん・みかん・みかん・・・・

　みかんジュースネタならまだあるーみかんジュースで作ったあけぼのずし

　愛媛の学校栄養士さんたちが作った料理で、初めて登場したのはいつごろだったかしら？　献立表にのっていたのは「あけぼのずし」だったか「あけぼのごはん」だったか、それすらもよく覚えていませんが、「いったい何なんだろうね。」と、職員室でも話題になったのは覚えています。　給食放送で、それがお酢の代わりにみかんジュースを使ったお寿司だと知って教室は騒然。
　「おえっ～」　と言う者あり、「やった～」と言う者あり、それぞれに期待を込めて食べたその味は？

　「こんなものか。」
　お酢を使ったほど酸っぱさはなくまろやかで、でもなんだか気が抜けたような・・・・　みかんジュースの味も香りもさほどではなかったような。　中途半端な印象でした。

　「あけぼのずし」が登場するのは年に１回、もなかったような気がします。　昨年久しぶりにメニューに出ましたが、ある先生がぽつりと、
　「わたしは、お寿司はお寿司で、ジュースはジュースで、ふつうに飲みたい。」

　Aさんの住んでいるところでは、「あけぼのずし」と言わず「みかんずし」と言うそうです。　その作り方は、ご飯をみかんジュースで炊き、合わせ酢に「みかん酢」を使うのだとか。みかんのかおりがぱあーっと広がってとてもおいしいんだそうです。つまり、みかんジュースは夜明けのほんのりと明るいオレンジ色を出すため。　お寿司の味は酢を使ってしっかりと付ける、ということです。　それならばお寿司としても十分おいしいはず。　今までわたしが食べてきたのは、ジュースで炊き込んだごはんに具をまぜただけの「あけぼのごはん」ではなかったのでしょうか。

　さて、みかんジュースが余っているので、Aさんに教えてもらった「みかんずし」を作ってみました。　「みかん酢」は南予にはあるらしいのですが、こちらでは売ってないのでふつうの「ミ○カン酢」を使いました。

　まず、ご飯をジュースで炊きます。
　あれ、ジュースの分量はどうだったかな？　水を混ぜるんだっけ？　えい、全部ジュースにしちゃえ！　というわけで混じりっけなしのジュースで炊いたところ

　

　おなべがこんなにこげてしまいました。　炊きあがる時間もちょっと長めで硬いごはんでしたが、ジュースを温めた匂いが広がって、しかもつやつや、ピカピカ。　あまずっぱいごはんでした。　そうそう、給食で食べたのはこれを薄めたような味。

　別ににんじんやごぼうなどあり合わせの具を煮ておきます。　合わせ酢はジュースの甘さを考慮して砂糖を控えめに、とアドバイスされました。

　これらを混ぜ合わせれば、「みかんずし」の出来上がり。

　

　「春は曙・・・」　春らしく菜の花を塩ゆでして飾ってみました。
　みかんジュースの香りのする、甘酸っぱい、おいしいお寿司でした。