作りたて風、絹揚げ

絹揚げ　2個

①　オーブントースター用のトレイにアルミホイルを敷く（トレイにアルミホイルを敷く時は、底が波型のトレイは波型にフィットさせ、ハネが庫内に飛ばないように縁高にする）。

②　絹揚げをラップで包み、600Wの電子レンジに2分30秒入れ、キッチンペーパーでしっかり油をふき取り、トレイに並べる。

③　250℃のオーブントースターで、様子を見ながら約10分焼き出来上がり。

　　◎　外はカリカリ、中は熱々になる。

　　◎　焦げ目はつかない。『絹こし豆腐を揚げて作る出来立ての絹揚げ』のようになる。

　　◎　薬味や醤油なしの方が、豆腐の甘みを感じる。

　　◎　木綿豆腐を揚げて作る場合は、自家製厚揚げ（絹こしは水分が多いので難しい）を参考に。

鶏もも肉酒煮

【3人分】

鶏もも肉　大きめ2枚　筋を切り、身と皮の間の黄色い脂を取り除く
刻み葱ねぎ　適量
酒　1/2カップ

A
粉末鶏がらスープ　小さじ2/3
おろしにんにく　1/2片分
コショウ　適量

①　ビニール袋に鶏もも肉、Aを入れ、軽くもみこみ、冷蔵庫に1時間以上置く（今回は半日）。

②　フライパンに酒を沸かし、中火（IH4）にし、鶏肉を皮を下にして広げ入れ、ふたをし約15分蒸し煮にする（途中でひっくり返す）。

③　鶏肉を適当な大きさに切り、お皿に盛り、刻みねぎをかけ出来上がり。

　　◎　好みでからし、七味、ごま油をつけて食べても良い。

洋風肉じゃがビール煮

【3人分】

豚薄切り肉　100g

A
じゃが芋　3個　皮をむきひと口大に切る
玉ねぎ　1/2玉　太めのくし切りにし、ラップで包み、電子レンジで八分通り火を通す
糸こんにゃく　小1袋（150g）　洗い、水気を切り、適当に切る
水　50㏄
ビール　1カップ
濃口醤油　小さじ2
バター　小さじ1/6
コンソメ顆粒　小さじ1/2
砂糖　小さじ1
コショウ　適量

①　フライパンに豚肉を入れ、さっと炒め、キッチンペーパーで脂を吸い取る。

②　鍋底をさっと水でぬらし豚肉、Aを加え、ふたをし、じゃが芋に火が通るまでことこと煮て出来上がり。

豚肉、豆腐の肉吸風（煮物）

【3人分】

豚薄切り肉　280g
鍋用絹こし豆腐　1丁（400g）　やっこに切る
刻みねぎ　1束分（パック入りを1パックでも良い）
七味

A
水　1カップ
京風割烹白だし（ヒガシマル醤油）　大さじ1
酒　大さじ1
砂糖　小さじ1
濃口醤油　小さじ2

①　フライパンを火にかけ、Aを加え沸騰したら豚肉を入れさっと煮る。

②　①のあくを取り、豆腐を加え、中火（IH4）でことこと煮る（途中で豆腐をひっくり返す）。

③　煮えたら器に盛り、七味をふり、ねぎをたっぷりかけ出来上がり。

　　◎　吸い物より濃いめで、煮物より薄味。

牛肉、ごぼう炒め

【3人分】

牛肉薄切り　180g
ごぼう　1本
おろししょうが（千切りでも良い）　小さじ2杯分
サラダ油　小さじ1
青ねぎ　1本　斜めスライス

A
濃口醤油　小さじ2
酒　大さじ1
砂糖　小さじ1

①　ごぼうをナイロンたわし等でしっかり洗い、斜めスライスし、水につける（つけすぎると風味が飛ぶので、なるべく調理の直前にする）。

②　①の水をしっかり切り、ラップで包み、電子レンジに入れ、五分通り火を通す。

③　フライパンにサラダ油、ごぼうを入れ、2～3分炒め、牛肉、しょうがを加え、牛肉の色が変わるまでさっと炒める。

④　さらにAを加え、汁気がほとんど無くなるまで炒め、器に盛り、青ねぎをのせ出来上がり。

冷凍鯵（干物）の酒焼き

【3人分】

冷凍鯵の切り身　3切れ
酒　適量

①　冷凍鯵を解凍し、キッチンペーパーでしっかり水分をふき取り、吸水シート（リード　おいしくなるシート）にピッタリくるみ、冷蔵庫に半日置く。

②　①の鯵を取り出し、深めの大皿に広げ（バットでも良い）、ひたひたの酒をかけ、冷蔵庫に2時間入れる（途中で一度ひっくり返す）。

③　鯵の水分をキッチンペーパーでしっかりふき取る。

④　オーブントースター用のトレイにアルミホイルを敷く（トレイにアルミホイルを敷く時は、底が波型のトレイは波型にフィットさせ、ハネが庫内に飛ばないように縁高にする）。

⑤　④に鯵を並べ、250℃のオーブントースターで、様子を見ながら約12分焼き出来上がり。

　　◎　臭みがなく、ふっくらと焼きあがる。

　　◎　酒を含んでいるので、皮はパリッとでは無く、しっとり焼ける。