【4人分】
出し昆布 10㎝角2枚
かつお節 40g
水 10カップ（2000cc）
麦みそ（薩摩みそ かねよ） 70g（大さじ4弱）
牛カレー肉（サイコロ状） 150g 串に刺す（3本分）
豚薄切りロース肉 6枚 縦に2つに折り、波状に折りたたみ串に刺す（2本分）
A
みりん 小さじ1
ザラメ 大さじ2
醤油 小さじ2
焼酎（今回は泡盛） 大さじ2
B
大根 1/2本 輪切りにしラップで包み、電子レンジで火を通す
板こんにゃく 1枚 三角に切る
茹で玉子 4個
C
ウインナ天 4本
煮込み用ちくわ 2本 斜めに2つに切る（計4個）
もち巾着 4個
絹揚げ 4個
① 鍋に水、昆布を入れ、沸騰したら、昆布を取り出しかつお節を加え、強火（IH6）にかけ沸騰したら弱火（IH3～4）でことこと5分煮、火を止め、漉す。味噌こしで麦みそを溶き入れる。
② ①にA、Bを加え、沸騰したら牛串、豚串を加え、アクを取りながら10分程ことこと煮て火を止める。
③ シャトルシェフ（1.6リットル）に多めの煮汁、牛串を入れ、沸騰させる。
④ 火を止めフタをし、保温調理鍋に入れ、外ぶたをする。2時間位置きに内鍋を取り出し、内ぶたを取り、火にかけ、沸騰させ、再び保温調理鍋に入れ、外ぶたをする。
⑤ ④を2～3回繰り返し、牛串を汁ごと元の鍋に戻す。夕食にする場合、ここまでを前夜（冷まして冷蔵庫に入れる）or当日の昼過ぎまでに行うと味がしみる。
⑥ ざるにCを入れ、蛇口から出る温水で軽くこすり、油分を落とし水気を切る。
⑦ ⑤の鍋を再び火にかけ煮えてきたら⑥を加え、ことこと煮、もちが柔らかくなったら出来上がり。
◎ 甘めの味になるので、ザラメを半量入れ、味を見ながら足しても良い。
◎ このように作ると（時間のある時）、練り製品の塩分が抜けず美味しくできる。
◎ 肉串の量を増やしても良い（肉系のコクが増えるので、好みで）。
◎ 小さなザルにキッチンペーパーを敷き、2～3箇所洗濯ばさみで留めた物を使うと、だしを漉しやすい。
◎ シャトルシェフの工程を圧力鍋にしても良い（高圧で15分、その後火を止めて自然放置する）。
